Filete de ternera irlandesa alimentada con pasto, madurado en seco durante 28 días, con apio nabo caramelizado, duxelles de setas del bosque y puré de castañas

Sirve

Filete de ternera irlandesa alimentada con pasto, madurado en seco durante 28 días, con apio nabo caramelizado.

Ingredientes

• Filete de ternera de 200 g
• 40 g de apio nabo caramelizado
• Duxelles de champiñones de 38 g
• Puré de castañas de 20 g
• 30 g de jugo de trufa

Duxelles de champiñones

• 3 kg de champiñones mixtos
• 250 gramos de mantequilla
• 300 gramos de chalotas
• 30 gramos de ajo
• 20 gramos de tomillo
• Vino blanco de 200 ml
• Sal y pimienta

Puré de castañas

• 1 kg de castañas (cocidas y envasadas al vacío)
• 200 gramos de chalota
• Vino tinto de 150 ml
• 300 ml de agua
• 10 gramos de tomillo
• Sal y pimienta

Método:

• Pica las chalotas, las hierbas y el ajo.
• Triturar los champiñones finamente. Si se utiliza un procesador de alimentos, picarlos finamente a mano.
• En una sartén grande, derrita la mantequilla y sofría el ajo y la chalota en la mantequilla. Agregue los champiñones y revuelva, cocinando hasta que se evapore el líquido.
• Cuando la mezcla de champiñones esté casi seca, agregue las hierbas, el vino, la sal y la pimienta.
• Reduzca el vino. La duxelles de champiñones quedó casi como una pasta.

Método para preparar puré de castañas:

• En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva. Agrega las chalotas y sofríelas a fuego lento hasta que estén transparentes.
• Desglasar con vino y añadir las castañas, el agua, el tomillo y la sal, y cocer a fuego lento hasta que las castañas se ablanden, unos 15 minutos.
• Retire las hebras de tomillo y transfiéralas a la licuadora.
• Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
• Savoury Cheesy Pudding Taste Ards and North Down (Taste AND) es una red gastronómica y una iniciativa turística dedicada a la comida y la bebida, creada por el Ayuntamiento de Ards y North Down. El Festival Gastronómico Comber Earlies forma parte de Taste Summer in Ards and North Down, Lotte Duncan...
• Raspberry and Rose Fool Taste Ards and North Down (Taste AND) es una red gastronómica y una iniciativa turística dedicada, creada por el Ayuntamiento de Ards y North Down. El Comber Earlies Food Festival forma parte de Taste Summer in Ards and North Down, Lotte Duncan...
• Refrescos con helado (lavanda y fresa/frambuesa y rosa). Taste Ards and North Down (Taste AND) es una red gastronómica y una iniciativa turística dedicada a la comida y la bebida, creada por el Ayuntamiento de Ards y North Down. El Festival Gastronómico Comber Earlies forma parte de Taste Summer in Ards and North Down, Lotte Duncan...