Vietnamese Caramelized Shrimp (Tôm Rim)
¿Tienes poco tiempo pero te apetece una guarnición tradicional vietnamita?
- 2 libras de camarones pequeños (tamaño 91 o superior, preferiblemente con cáscara y cola).
- 1 cucharadita de sal (para limpiar)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de caldo de pollo o de champiñones en polvo
- 1½ cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta negra molida (dividida)
- ½ cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 2 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 5 dientes grandes)
- 3 cucharadas de chalota picada (1 chalota pequeña)
- 2 cucharadas de aceite (ver notas a continuación)
- 1 cebolleta (opcional; cortar en rodajas finas y separar la parte blanca de la verde)
- Utilice un palillo de dientes para extraer la vena del camarón. Inserte el palillo debajo de la vena, entre la cáscara, y levante suavemente la vena para extraerla.
- Coloca los camarones en un tazón mediano con sal (1 cucharadita). Masajea la sal en los camarones para limpiarlos y eliminar cualquier olor a pescado. Enjuágalos bien y escúrrelos.
- En un bol, combine los camarones con la salsa de pescado, el caldo en polvo, el azúcar, la mitad de la pimienta negra molida, el glutamato monosódico (si lo usa), la mitad del ajo picado y la mitad de las chalotas picadas. Marine durante al menos 15 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo restante, las chalotas que quedan y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe hasta que desprendan aroma (unos 15 segundos). Agrega los camarones y todo su jugo de marinado. Revuelve para que los camarones se impregnen bien con los aromáticos. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos. Destapa y continúa cocinando a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la piel esté brillante y crujiente (unos 8 minutos).
- Adorne los camarones con la parte verde de las cebolletas restantes y la mitad restante de la pimienta negra molida. Sírvalos con arroz al vapor para una comida completa.
Prueba estos camarones caramelizados con un glaseado de salsa de pescado agridulce. Son rápidos, deliciosos y combinan a la perfección con arroz blanco al vapor.
Inserta el palillo debajo de la vena, entre la cáscara, y levántala suavemente. Coloca el camarón en un tazón mediano con sal (1 cucharadita).
Masajea la sal en los camarones para limpiarlos y eliminar cualquier olor a pescado. En un tazón, mezcla los camarones con la salsa de pescado, el caldo en polvo, el azúcar, la mitad de la pimienta negra molida, el glutamato monosódico (si lo usas), la mitad del ajo picado y la mitad de las chalotas picadas.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo restante, las chalotas que quedan y la parte blanca de las cebolletas. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos.
Destapa y continúa cocinando a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la piel esté brillante y crujiente (unos 8 minutos). Decora los camarones con la parte verde de la cebolla de verdeo restante y la mitad restante de la pimienta negra molida.
