Ensalada de pasta con garbanzos, limón y albahaca

Es rápido, fácil de preparar y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo ligero o una guarnición refrescante. Mezclado con pasta tierna, garbanzos nutritivos y albahaca aromática, se realza con el toque cítrico del limón, un poco de parmesano rallado y un ligero toque picante de hojuelas de chile y comino.

Un chorrito de aceite de oliva y agua de la cocción de la pasta le dan el toque final, convirtiendo esta ensalada en una comida deliciosa y nutritiva, rápida y fácil de preparar. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 3 tazas de pasta cocida. Yo usé trenzas, pero la pasta de lazo también quedaría genial.
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 ½ tazas de albahaca fresca picada gruesa
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ralladura de 1 limón
• jugo de medio limón
• ¼ taza de agua para pasta
• 1 diente de ajo rallado
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 grados Celsius/390° F.
• En una bandeja para hornear, coloque los garbanzos (sin el jugo) con la sal, 1 cucharada de aceite de oliva, comino y hojuelas de chile. Hornee durante unos 20-25 minutos.
• En una jarra, mezcla el parmesano, el agua de la pasta, una cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, la nuez moscada y el ajo. Mezcla bien y vierte sobre la pasta cocida. Añade la albahaca picada y los garbanzos tostados, reservando algunos para espolvorear por encima.
• Servir caliente o frío.