Chinese Almond Cookies (杏仁酥)

¿Qué son las galletas de almendra?

Me enamoré de las galletas chinas de almendra (Xìng Rén Sū/杏仁酥) en el momento en que di el primer bocado.

Eran pequeños y de aspecto rústico, bien apretados en un frasco de plástico con tapa roja. Su textura desmenuzable y su intenso sabor a nuez me conquistaron.

Y, además, no eran demasiado dulces (Bú Tài Tián/不太甜), el mayor elogio que se le puede hacer a la repostería asiática. Este delicioso dulce suele asociarse con las celebraciones culinarias del Año Nuevo Chino, especialmente entre las comunidades chinas de Estados Unidos y el sudeste asiático.

Mientras que Nian Gao simboliza "un año mejor por venir" y Tang Yuan significa "reunión familiar", se dice que las galletas de almendra se parecen a monedas, trayendo buena fortuna y prosperidad.

¿Por qué esta receta?

• La masa es fácil de hacer y no requiere mucha paciencia.
• Las galletas tienen un intenso sabor a nuez.
• Puedes elegir aceite de cocina o mantequilla para lograr la textura deseada.
• También se pueden hacer veganos omitiendo el baño de huevo.

🌟 Actualización: Esta receta fue elegida por la bloguera Erika de The Pancake Princess para su concurso de galletas chinas de almendras, y me alegró escuchar sus comentarios, tales como: "la galleta más fácil de hacer", "el sabor se parece mucho al de una galleta china de almendras clásica" y "una de mis favoritas".

Ingredientes

Aquí tienes la lista de ingredientes que necesitas para esta receta:

• Harina de uso general, también conocida como harina común
• Harina de almendras
• aceite de cocina neutro
• Azúcar y sal
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio
• Almendras, idealmente tostadas.
• Yema de huevo (omitir en la dieta vegana)

Opcional: Puedes añadir una cucharadita de extracto de almendra para realzar el sabor a nuez.

Sustitutos

• La harina de almendras, que se refiere a almendras finamente molidas sin piel, puede sustituirse por almendra molida, que incluye la piel y tiene una textura más gruesa.
• Se puede sustituir el aceite de cocina por mantequilla derretida sin sal, pero la textura final de las galletas será diferente (menos desmenuzables y más crujientes). Además, es posible que el sabor de la mantequilla predomine sobre el de la almendra.

Procedimiento de cocción

Paso 1: Preparar la masa. La masa para galletas de almendras es sencilla de preparar y bastante fácil de manejar.

Puedes usar una batidora, pero hacerlo a mano es igual de fácil. Primero, mezcla todos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, levadura en polvo y bicarbonato de sodio) en un bol. Luego, vierte el aceite sobre la mezcla y revuelve con un tenedor hasta que se formen muchos grumos pequeños y no queden partes secas.

Usa las manos para juntar todos los grumos, luego presiona y amasa ligeramente hasta formar una masa. No te preocupes si se agrieta o se deshace fácilmente; el objetivo es simplemente lograr una textura uniforme (no tendrá la consistencia de la masa para empanadillas o pasteles de luna).

Sin embargo, si la masa está demasiado seca y es difícil de moldear en una masa homogénea, amase con un poco más de aceite para ajustarla. 🌟 NOTA: Si usa mantequilla derretida en lugar de aceite de cocina, deberá aumentar ligeramente la cantidad para lograr la textura deseada. Paso 2: Dar forma a las galletas

Una vez que estés satisfecho con la consistencia de la masa, divídela en porciones pequeñas. Puedes calcular el tamaño a ojo e intentar que sean lo más parecidas posible.

Si buscas una apariencia uniforme, usa una báscula de cocina para medir. Como referencia, cada una de mis bolas de masa pesa aproximadamente 15 g (½ oz). Dale forma suavemente a un trozo de masa hasta formar una bola.

Sujétala en la palma de la mano y coloca una almendra encima. Presiona hasta la mitad sobre la masa. No importa si los bordes de la masa se agrietan un poco.

Coloca las galletas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando un poco de espacio entre cada una (ver nota a continuación). Finalmente, pincela las galletas con una capa de yema de huevo diluida con un poco de agua.

Omita este paso si desea hacerlas veganas. Le sugiero que deje 2,5 cm de espacio entre las galletas. Paso 3: Hornee las galletas.

Para hornear estas galletas, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) o a 160 °C (320 °F) si es de convección. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central.

Deje hornear durante 18 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Luego, transfiera las galletas horneadas a una rejilla para que se enfríen.

🌟 NOTA: Dado que el rendimiento de cada horno varía, le sugiero que compruebe si está listo a los 15 minutos y luego decida cuánto tiempo adicional es necesario.

Cómo almacenar

Suelo preparar una gran cantidad de galletas de almendra de una sola vez.

Si usted también planea hacerlo, aquí tiene algunos consejos de almacenamiento que pueden resultarle útiles:

• Espera hasta que las galletas se enfríen por completo.
• Guárdalos en recipientes herméticos para que no entre humedad.
• Mantenga los recipientes en un lugar seco y fresco, alejado de la luz solar directa.
• Congelación: Utilice recipientes herméticos aptos para congelador. Coloque papel de horno entre cada capa de galletas. Consumir en un plazo de 3 meses.

Preguntas frecuentes

P: ¿Esta receta funciona con otros frutos secos? R: Sí.

Tanto los cacahuetes como las avellanas funcionan bien. Es posible que tengas que ajustar ligeramente la cantidad de aceite al preparar la masa.

P: ¿Puedo usar manteca de cerdo en lugar de aceite de cocina? R: Sí.

La manteca de cerdo (grasa de cerdo derretida) es una grasa común en la repostería tradicional china. Le aporta una textura más desmenuzable y un aroma más intenso.