Ensalada de calabaza, garbanzos y nueces pecanas tostadas con aderezo de yogur y tahini
Esta ensalada de calabaza, garbanzos y nueces pecanas tostadas con aderezo de yogur tahini del Club de Recetas Veganas de Viva es un almuerzo sin gluten con calabaza asada, garbanzos, pepino, hierbas, queso feta vegano y frutos secos.
- ½ calabaza moscada o 3 batatas medianas (peladas y cortadas en trozos pequeños del tamaño de un bocado)
- 2 cucharaditas de za'atar
- 1 cebolla roja (finamente picada)
- Jugo de 2 limones
- 1 lata de garbanzos de 400 g (escurridos y enjuagados)
- 2 cucharaditas de harissa de rosas
- ½ pepino (cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y luego en trozos)
- 20 g/0,7 oz de perejil de hoja plana (picado grueso)
- 15 g/0,5 oz de hojas de menta (picadas gruesamente)
- 15 g/0,5 oz de eneldo fresco (picado grueso)
- 100 g/3,5 oz de queso feta vegano (cortado o troceado en pedazos pequeños)
- 80 g/3 oz de nueces pecanas (avellanas, pistachos o piñones, tostados o asados y picados gruesamente)
- 8 cucharadas de yogur griego vegano (por ejemplo, Alpro, Oatly o yogur vegano natural sin azúcar)
- 2 cucharadas de tahini líquido
- 1-2 cucharadas de jarabe (por ejemplo, de arce o de agave)
- 1 cucharadita de jugo de limón (fresco o embotellado)
- Una pizca de sal y pimienta
- Precaliente el horno a 180 °C/350 °F/Gas Marca 4.
- Coloca la calabaza o el boniato en una bandeja grande para hornear y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y za'atar. ¡Quizás quieras mezclarlos con las manos! Hornéalos durante 25 minutos.
- Coloca la cebolla morada en un recipiente de plástico grande y extiéndela uniformemente en una o dos capas. Rocíala con jugo de limón y una pizca de sal, y déjala reposar durante 30 minutos.
- Coloca los garbanzos en un bol y cúbrelos con la harissa de rosas. Cuando saques la calabaza o el boniato del horno después de 25 minutos, añade los garbanzos con harissa y cocina durante 10-15 minutos más.
- En un bol grande, mezcla suavemente la calabaza o el boniato asado, los garbanzos, el pepino y las hierbas. Coloca la mezcla en un plato y esparce por encima la cebolla roja, los frutos secos tostados, el queso feta vegano y cualquier otra hierba que desees para decorar.
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.
- Distribúyalo uniformemente sobre la(s) ensalada(s).
El za'atar sazona la calabaza antes de asarla. La harissa de rosas recubre los garbanzos y les aporta un toque picante suave. El perejil fresco, la menta y el eneldo le dan mucho sabor a la ensalada.
El jugo de limón suaviza la cebolla roja y le da un toque ácido y brillante. Las nueces pecanas tostadas le aportan un toque crujiente, y el queso feta vegano un punto salado. El aderezo de yogur con tahini complementa a la perfección las verduras asadas, los garbanzos y las hierbas.
Esta ensalada es ideal como almuerzo para dos o tres personas, o como plato principal para cuatro. También combina bien con pan plano, quinoa, cuscús o brochetas vegetales.
Puedes usar batata en lugar de calabaza, o sustituir las nueces pecanas por avellanas, pistachos o piñones. Esta receta se republicó con permiso del Club de Recetas Veganas de Viva, y puedes encontrar la receta original aquí.
Mezcla esta ensalada de nueces pecanas tostadas
- ½ calabaza moscada o 3 batatas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños del tamaño de un bocado - 1 cebolla roja finamente picada
- 1 lata de 400 g de garbanzos escurridos y enjuagados - ½ pepino cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y luego cortado en trozos
- 20 g de perejil de hoja plana picado grueso - 15 g de hojas de menta picadas gruesas
- 15 g/0,5 oz de eneldo fresco picado grueso - 100 g/3,5 oz de queso feta vegano cortado o desmenuzado en trozos pequeños
- 80 g/3 oz de nueces pecanas, avellanas, pistachos o piñones, tostados o asados y picados gruesamente - 8 cucharadas de yogur griego vegano, por ejemplo Alpro u Oatly, o yogur vegano natural sin azúcar
- 1-2 cucharadas de jarabe, por ejemplo, de arce o agave - 1 cucharadita de jugo de limón fresco o embotellado
- Una pizca de sal y pimienta - Precaliente el horno a 180 °C/350 °F/Gas Mark 4. - Coloque la calabaza o el boniato en una bandeja grande para asar y rocíe con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y el za'atar. ¡Quizás quiera meter las manos!
Ásalas en el horno durante 25 minutos. - Coloca la cebolla roja en un recipiente de plástico grande y extiéndela uniformemente en una o dos capas.
Cubre con jugo de limón y una pizca de sal, y deja reposar durante 30 minutos. Coloca los garbanzos en un bol y cúbrelos con la harissa de rosas. Cuando saques la calabaza o el boniato del horno después de 25 minutos, añade los garbanzos con harissa y cocina durante 10-15 minutos más.
En un bol grande, mezcla suavemente la calabaza o el boniato asado, los garbanzos, el pepino y las hierbas. Coloca la mezcla en un plato y esparce por encima la cebolla roja, los frutos secos tostados, el queso feta vegano y cualquier otra hierba que desees para decorar.
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y la mezcla esté homogénea. - Repártela uniformemente sobre la(s) ensalada(s).
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