Turnip Cake (Chinese Lo Bak Go)

Como resultado, se ha convertido en una tradición deliciosamente exquisita. Tras probar versiones de pastel de nabo en muchos restaurantes de dim sum a lo largo de los años, he llegado a la conclusión de que no se pueden comparar con nuestra receta casera. Los restaurantes definitivamente escatiman en los ingredientes del relleno, incluyendo el ingrediente estrella del plato: el nabo chino o rábano daikon.

La mayor parte de lo que se obtiene es harina y almidón de arroz. Siendo justos, debo decir que al añadir menos ingredientes de relleno, las versiones de restaurante quedan mucho más suaves, casi como un pudín, si te gusta esa consistencia. Además, el nabo chino es una verdura muy picante que definitivamente entra en la categoría de "o te encanta o lo odias".

Para bien o para mal, ¡todos en casa sabrán cuándo lo estás cocinando! El nabo chino, o lo bak, es una verdura larga y blanca con la parte superior verde.

Siempre me ha resultado confuso, pero creo que son intercambiables con los rábanos daikon japoneses (¡podrían ser la misma verdura!). Al elegir tu nabo o rábano, asegúrate de que sea pesado.

Esto significa que tienen un alto contenido de agua, lo que indica que no han estado almacenados por mucho tiempo. Un ejemplar de buen tamaño suele pesar alrededor de 20 onzas, que es lo que requiere esta receta.

Mi hermana Ginny es una experta en mantener viva la tradición familiar del pastel de nabo, y esta receta está adaptada de la que ella prepara. Ella insiste en que el nabo debe verse y saborearse claramente, y estoy totalmente de acuerdo con ella. Por supuesto, puedes modificar la receta, incluyendo la cantidad de salchicha, nabo, champiñones y cebolleta que añadas.

También puedes preparar fácilmente una versión vegetariana/vegana eliminando los camarones y la salchicha, y sustituyendo la salsa de ostras por otra salsa para mojar. NOTA: ASEGÚRATE DE COMPRAR LA HARINA DE ARROZ CORRECTA. Esta receta requiere harina de arroz común, es decir, harina de arroz blanco.

No compres harina de arroz glutinoso, que se elabora con arroz pegajoso (también conocido como arroz dulce). Si la usas, tu lo bak go quedará muy pegajoso y no cuajará correctamente.

Hemos recibido mensajes de lectores que también han probado esta receta con harinas de arroz alternativas; el resultado no será el mismo. ¡Prepárenla tal como está escrita!

VER: Lo Bak Go: Instrucciones de la receta. Prepara los camarones, los champiñones, la salchicha china y las cebolletas.

Remojar los camarones y los champiñones en agua caliente acelerará la hidratación (debería tomar aproximadamente 2 horas). Ralle el nabo chino/rábano daikon.

Usamos los agujeros más grandes de un rallador. Coloca el wok o una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite, los camarones secos, los champiñones negros chinos rehidratados y la salchicha china.

Saltear durante 5 minutos. Añadir la cebolleta picada y retirar del wok.

Añade el rábano o nabo rallado y 1 taza de agua al wok. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se dore. Soltará líquido, parte del cual se evaporará.

Debería quedar aproximadamente 1 taza de líquido en el wok con el rábano. En un tazón grande, combine la harina de arroz y la maicena con 1/2 taza de agua.

Para un pastel más húmedo, agregue de 1/4 a 1/2 taza de agua, hasta un máximo de 1 taza en total, según la humedad y ternura que prefiera. Si agrega más de 1/2 taza de agua, añada 1 cucharada de maicena por cada 1/4 de taza adicional. (Es decir, 1 cucharada de maicena si agrega 1/2 taza de agua, 2 cucharadas si agrega 3/4 de taza o 3 cucharadas si agrega 1 taza). La maicena ayuda a ligar el pastel de rábano, contrarrestando el exceso de agua que agregue para lograr una textura más húmeda.

Debatiendo la consistencia de lo bak go

La consistencia del lo bak go varía desde densa hasta casi parecida a la de un pudín.

Hemos notado que el lo bak go de muchos restaurantes de dim sum tiene una textura similar a la de un pudín, que se consigue añadiendo más agua a la masa. Como familia (incluida la extendida), preferimos el lo bak go más denso, así que le añadimos media taza de agua. Creemos que esta consistencia permite apreciar mejor el sabor del rábano y nos gusta que tenga una textura más firme.

Si lo prefieres un poco más suave, añade 3/4 de taza y 1 cucharada más de maicena. Si prefieres una textura más espesa, añade 1 taza de agua con 2 cucharadas más de maicena. Agrega esta mezcla al rábano en el wok, junto con la sal, el azúcar y la pimienta blanca.

Agregue también la mezcla de camarones cocidos, champiñones y salchicha, y con una espátula de goma, incorpore el aceite restante a la masa. Mezcle bien.

Si la masa está demasiado líquida, baja el fuego para espesarla, revolviendo constantemente. Debe tener una consistencia similar a la de una masa espesa para panqueques. Unta generosamente con aceite un molde rectangular de 23 x 13 cm o un molde redondo de 20 cm.

Vierta la masa en el molde y extiéndala uniformemente. A continuación, puede ver la masa en un molde para pan:

O en un molde redondo para pasteles: Usar un molde rectangular te dará rebanadas más uniformes. Un molde redondo para pasteles facilita la cocción al vapor gracias a su forma, y ​​además se cocina más rápido.

Coloca el molde en una vaporera con abundante agua y cocina al vapor a fuego medio-alto: 50 minutos para un molde rectangular o 40 minutos para uno redondo. Pincha el pastel con un palillo; si sale limpio, el lo bak go está listo.

Consulta nuestra publicación sobre cómo preparar una vaporera si no estás familiarizado con la cocción al vapor en la cocina china. Retira la olla de la vaporera y deja que el pastel de nabo se enfríe y repose durante 30 minutos.

Una vez enfriado, despegue los bordes con una espátula y desmóldelo sobre una tabla de cortar. Debería salir fácilmente. (Cubrir el pastel y refrigerarlo facilitará aún más desmoldarlo y cortarlo).

Usa un cuchillo afilado mojado en agua para cortar rebanadas de 1,25 cm de grosor. Conozco gente a la que le gustaría comerlas así, pero la mayoría prefiere freírlas primero en la sartén.

Añade un par de cucharadas de aceite a una sartén antiadherente o de hierro fundido curada a fuego medio-bajo. Fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

¡Sírvelo con salsa de ostras! Si te gusta el picante, también puedes acompañarlo con aceite de chile o salsa de chile y ajo.

Puede que no sea tradicional, pero está delicioso. ¡Consejos para preparar con antelación o congelar!

También puedes preparar este pastel de nabo con antelación, refrigerarlo en un molde para pan y luego cortarlo o freírlo. Si has refrigerado pasteles de nabo que ya has frito, la mejor manera de recalentarlos es en una sartén. Para recalentarlos, calienta la sartén a fuego medio y añade una cucharada de aceite.

Coloca los bizcochos en la sartén, añade inmediatamente un par de cucharadas de agua y tapa. Cuando el agua se haya evaporado, retira la tapa, dales la vuelta y dóralos por el otro lado. También puedes envolver el bizcocho cocido al vapor firmemente en film transparente o en una bolsa para congelar, extrayendo todo el aire, y congelarlo hasta por 3 meses.

Descongela en el refrigerador durante 24 horas, corta en rebanadas y fríe en una sartén. Congelar afectará la textura del lo bak go, pero seguirá estando rico y es una excelente manera de conservar las sobras.

Reflexiones finales

Esta fue una de nuestras primeras recetas, y probablemente una de las primeras recetas de lo bak go en publicarse en internet. Aquí les presentamos algunas respuestas y reflexiones sobre las preguntas más frecuentes que hemos recibido a lo largo de los años:

• Si te preguntas si puedes usar setas shiitake frescas, la verdad es que no lo recomendamos, ya que sueltan más líquido y no tienen tanto sabor como las setas secas.
• Como alternativa a la salchicha china (lap cheong), puedes usar lap yuk (panceta de cerdo curada al estilo cantonés; consulta la receta de Judy aquí). También puedes sustituirla por jamón curado o incluso tocino, pero recuerda que el sabor del pastel cambiará.
• Los rábanos daikon son bastante dulces a finales de otoño e invierno, así que puedes omitir el azúcar si lo prefieres. En verano, pueden ser ligeramente amargos, por lo que el azúcar es más necesario.
• Agregar otros aromáticos como ajo o jengibre no es tradicional aquí, ya que pueden enmascarar los demás sabores del pastel. Dicho esto, puedes agregarlos si quieres; ¡es tu cocina!

Si te gusta este clásico Lo Bak Go de rábano chino, ¡no te pierdas nuestras recetas de Taro Cake – Wu Tou Go o Carrot Rice Cake Luo Bo Gao! ¿Buscas recetas más auténticas?

Instrucciones

• Unta generosamente con aceite un molde rectangular de 23 x 13 cm o uno redondo de 20 cm. Vierte la masa en el molde y extiéndela uniformemente. Coloca el molde en una vaporera con abundante agua y cocina al vapor a fuego medio-alto: 50 minutos para el molde rectangular o 40 minutos para el redondo. Pincha el pastel con un palillo; si sale limpio, el lo bak go está listo.

Consejos y notas:

• Puedes preparar este pastel de nabo con antelación, refrigerarlo en un molde rectangular hasta por 3 días y luego cortarlo o freírlo. También puedes congelarlo una vez frío en una bolsa para congelar y descongelarlo durante la noche en el refrigerador antes de cortarlo y freírlo.
• Si has guardado en el refrigerador tortas de nabo que ya has frito, la mejor manera de recalentarlas es volver a freírlas en una sartén.