Easy beef & pineapple fried rice (菠萝炒饭)
Una comida rápida de un solo plato servida en una cáscara de piña.
- 200 g de carne de res, cortada en cubos (7 oz, ver nota 1)
- ½ cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- 1 piña madura (ver nota 2)
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
- 2 tallos de cebolleta (finamente picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- 500 g de arroz cocido (4 tazas, ver nota 3)
- 4 cucharaditas de salsa de soja clara
- ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
- Mezcla la carne de res con la maicena, el aceite de sésamo y el vino de arroz. Deja marinar durante unos 10 minutos.
- Corta la piña por la mitad. Saca la pulpa y córtala en dados (como se muestra en las imágenes). Guarda la cáscara para usarla más tarde.
- Calienta un wok (o una sartén honda) a fuego alto. Vierte el aceite y añade la carne. Fríela hasta que adquiera un color pálido. Retírala y resérvala (deja el aceite en el wok).
- Pon las cebolletas y el pimiento en el wok. Fríelos durante 1 minuto aproximadamente.
- Agrega la piña en cubos y el arroz cocido. Fríe hasta que el arroz esté bien caliente. Incorpora la carne, junto con la salsa de soja clara y la sal. Revuelve bien para distribuir los condimentos.
- Coloca el arroz frito en las cáscaras de piña. Sirve inmediatamente.
¡Prueba este arroz frito con piña y jugosos cubos de carne! Tiene un sabor equilibrado entre dulce y salado. Esta semana, las piñas están de oferta en varios supermercados de mi zona.
Compré bastantes el otro día. Es una de mis frutas tropicales favoritas.
Además de disfrutarlo crudo, también me encanta usarlo para añadir un toque dulce a mis platos salados. Como tenía arroz sobrante, preparé arroz frito con piña, ternera y pimiento (牛肉菠萝炒饭), una comida muy sencilla de un solo plato con un sabor equilibrado entre salado y dulce.
Utilice la concha como cuenco para servir.
La primera vez que vi una piña, a los diez años, me quedé totalmente fascinado por su aspecto.
Mi padre trajo algunas de un viaje de negocios a la provincia de Guangdong (Cantón). En aquel entonces, en el noroeste de China, donde yo vivía, no se podían encontrar frutas tropicales en los pueblos pequeños.
Años después, en un restaurante, probé un plato de piña servido en su propia cáscara. Me pareció una presentación preciosa y quise imitarla en mi propia cocina.
Usar la cáscara de piña como recipiente no solo resulta visualmente atractivo, sino que también le añade un aroma especial al plato. Tomemos como ejemplo el arroz frito con ternera y piña de hoy.
Cuando el arroz recién frito entra en contacto con la cáscara (que aún conserva bastante pulpa), el calor ayuda a liberar más aroma de la piel de la piña.
Haz que la carne quede tierna y jugosa.
La proteína que le añado a mi arroz frito con piña son cubos de carne de res tiernos y jugosos.
Para obtener mejores resultados, le sugiero que utilice falda o entraña y la marine con maicena para ablandarla. Otro detalle importante es freír la carne brevemente.
Una cocción prolongada siempre endurece la textura. Como en el método que expliqué en mi receta de carne a la pimienta negra, primero hay que freír rápidamente la carne marinada y luego servirla.
Añádelo a los demás ingredientes al final de la cocción. También uso pimiento rojo picado en este plato para darle un toque de color y una textura crujiente.
Mantén los granos de arroz en forma
Como ya sabrás, para preparar arroz frito chino necesitas usar arroz cocido sobrante. Aunque el arroz se cocine por segunda vez, debe conservar su forma y textura.
Para evitar que el arroz quede pastoso o con grumos pegajosos, aquí tienes algunos consejos:
- No utilice arroz sobrante que se haya cocinado demasiado y tenga una textura muy pegajosa.
- Guarda el arroz sobrante en el refrigerador antes de freírlo.
- Añade un poco de agua al arroz refrigerado y luego separa suavemente los granos con un tenedor.
