Cómo preparar y usar el aceite de cebolleta (葱油)
Una receta paso a paso que te guiará para preparar aceite de cebolleta china (también conocido como aceite de cebolla verde) sin fallar.
- 480 ml de aceite de cocina (girasol/colza/vegetal, etc.) (2 tazas)
- 150 g de chalota o cebolla (5,3 oz)
- 150 g de cebolleta (5,3 oz, aproximadamente 15 tallos)
- Pele la chalota y córtela en rodajas finas. Lave la cebolleta y séquela bien con papel de cocina. Córtela en trozos largos (separe la parte blanca de la verde).
- Vierta aceite en un wok (o una sartén honda). Caliente a fuego medio-bajo. Añada las chalotas y deje que se cocinen a fuego lento hasta que se doren ligeramente. Apague el fuego (vea las notas 1 y 2). Retire las chalotas con palillos.
- Vuelve a encender el fuego. Añade la parte blanca de la cebolleta. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que se arrugue un poco. Añade la parte verde de la cebolleta. Apaga el fuego cuando se dore (ver notas 1 y 2).
- Vierta el aceite en un frasco esterilizado y hermético. Guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de un mes. Use una cuchara limpia cada vez que utilice el aceite.
- Puedes usar solo cebolleta y cocinar a fuego un poco más alto para que el tiempo de cocción sea más corto. Asegúrate de vigilar atentamente durante el proceso para evitar que se queme.
También aprenderás a usar este versátil condimento de seis maneras diferentes. En una cocina china típica, siempre encontrarás tres hierbas indispensables: cebolla de verdeo (también conocida como cebolleta o cebolla verde), jengibre y ajo.
Son ingredientes comunes, pero aportan mucho aroma y sabor a los platos. A diferencia del jengibre y el ajo, que se conservan bien a temperatura ambiente durante bastante tiempo, la cebolleta no dura tanto, ni siquiera en la nevera.
Por eso, un frasco de aceite casero de cebolleta china (葱油, también conocido como aceite de cebollino) resulta muy útil.
3 consejos para asegurar el resultado deseado
La elaboración del aceite de cebolleta china es bastante sencilla: basta con cocer a fuego lento la cebolleta en aceite a fuego medio-bajo, dejar enfriar y guardar.
La receta tradicional suele llevar solo cebolleta. A mí me gusta añadir un ingrediente más: chalota o cebolla.
Esto realzará el aroma y el sabor del aceite final. Algunos consejos para ayudarte a lograr el resultado deseado:
- Cuanto menor sea el fuego, más tiempo tardará en cocinarse a fuego lento. Sin embargo, un proceso prolongado extraerá más sabor de la chalota y la cebolleta, por lo que el aceite resultará más aromático.
- Me lleva unos 25 minutos cocinarlo a fuego medio-bajo. Vigílalo de cerca para que no se quemen los ingredientes, ya que podrían dejar un desagradable sabor a quemado en el aceite.
- Para simplificar aún más esta receta, puede omitir la chalota y la cebolla y usar solo cebolleta. Si no desea preparar una gran cantidad, puede cocinar solo la que necesite.
6 maneras de usar el aceite de cebolleta
El aceite de cebolleta china se puede utilizar de muchas maneras.
Sin duda, merece la pena tenerlo en la cocina. No solo aporta un aroma único a los platos, sino que también te ahorrará mucho tiempo en la preparación diaria de las comidas.
- Para fideos. Este aceite sazonado es el ingrediente estrella de los famosos fideos con aceite de cebolla de primavera de Shanghái, un plato delicioso que se prepara en pocos minutos. También puedes añadirlo a otros platos de fideos, como los fideos Dan Dan, el chow mein, etc.
- Para salteados. Esto te ahorrará tiempo comprando, lavando y picando cebolletas frescas. Por ejemplo, úsalas (en lugar de aceite de cocina) para preparar arroz frito, pollo chop suey, etc.
- Para ensaladas. Puedes usarlo en todo tipo de ensaladas chinas, por ejemplo, en ensalada de pepino, para sustituir el aceite de sésamo.
- Para platos al vapor. Es un complemento excelente para el pescado al vapor gracias a su sabor intenso y aromático.
- Para sopas. Simplemente vierte unas gotas sobre una sopa ya preparada para darle un toque especial. Pruébala con sopa agridulce, sopa de huevo, etc.
- Para hacer pan. Úselo para preparar panqueques de cebolleta, pan de cebolleta al horno, pan plano de carne especiada, etc.
