Sichuan spicy peanuts (Mala peanuts, 麻辣花生)
Picantes, aromáticos, crujientes y con un potente efecto adormecedor en la boca, los cacahuetes picantes de Sichuan son un aperitivo adictivo que se puede preparar fácilmente en casa.
- 200 g de cacahuetes crudos (1,5 tazas (ver nota 1))
- 120 ml de aceite de cocina (0,5 tazas)
- 15 chiles secos (o al gusto)
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan (ver nota 2)
- 5 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de sal
- una pizca de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- Remoje los cacahuetes en agua durante 2 minutos. Luego escúrralos y séquelos con palmaditas.
- Mientras esperas a que los cacahuetes se remojen, corta el chile seco en trozos con unas tijeras (guarda las semillas amarillas).
- Vierta los cacahuetes en un wok o sartén fría y luego añada el aceite. Ponga el fuego a temperatura media-baja.
- Fríe los cacahuetes durante unos 13 minutos (ver nota 3). Remueve de vez en cuando. Estarán listos cuando su piel se oscurezca. Prueba uno si tienes dudas. No deben tener sabor a crudo ni a quemado.
- Transfiera los cacahuetes a un plato forrado con papel de cocina (para absorber el exceso de aceite).
- Deja suficiente aceite para cubrir el fondo del wok (desecha el resto). Cuando el wok se enfríe, añade el chile seco, la pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma (sin que se quemen).
- Apaga el fuego. Agrega los cacahuetes fritos. Espolvorea con sal, azúcar y pimienta de Sichuan molida. Revuelve en el wok y sirve.
- Deja enfriar completamente. Disfrútalo de inmediato o guárdalo en un recipiente hermético para consumirlo más tarde. El sabor se intensificará después de uno o dos días.
Ingredientes 200 g de cacahuetes crudos (1,5 tazas (ver nota 1)) 120 ml de aceite de cocina (0,5 taza) 15 chiles secos (o al gusto) 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano (ver nota 2) 5 hojas de laurel 1/4 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan molida Método Remoje los cacahuetes en agua durante 2 minutos. Mientras espera que los cacahuetes se remojen, corte los chiles secos en trozos con unas tijeras (guarde las semillas amarillas).
Vierta los cacahuetes en un wok o sartén fría y luego añada aceite. Fría los cacahuetes durante unos 13 minutos (véase la nota 3).
Están listos cuando el color de su piel se oscurece. No deben tener sabor a crudo, pero tampoco a quemado.
Transfiera los cacahuetes a un plato forrado con papel de cocina (para absorber el exceso de aceite). Deje suficiente aceite para cubrir el fondo del wok (deseche el resto).
Cuando el wok se enfríe, agregue el chile seco, la pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Fría a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma (sin que se quemen). Espolvoree con sal, azúcar y pimienta de Sichuan molida.
Disfrútalo inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético para consumirlo más tarde. El sabor se intensificará después de uno o dos días.
