Sweet Lotus Root with Sticky Rice (糯米藕)

¡Sigue mi receta detallada para prepararlo fácilmente!

¿Qué es la raíz de loto dulce con arroz pegajoso?

Conocido como Nuo Mi Ou/糯米藕 en chino, la raíz de loto dulce con arroz glutinoso es una especialidad originaria de la región de Jiangnan/江南 de China (donde se encuentran Shanghai, Hangzhou, etc.).

Básicamente, se trata de raíz de loto rellena de arroz glutinoso en sus agujeros y cocida a fuego lento en un líquido azucarado hasta que esté tierna. Se sirve en rodajas con almíbar o salsa dulce de osmanto. A diferencia de muchos otros platos de raíz de loto que resaltan la textura crujiente de este ingrediente, la raíz de loto dulce con arroz glutinoso se caracteriza por su textura tierna y pegajosa, y por el aroma natural que emana tanto de la raíz de loto como del arroz glutinoso.

Aunque tiene un sabor dulce, este plato suele servirse como parte de una comida de varios platos, acompañado de platos salados. En otras ocasiones, se puede encontrar a la venta como aperitivo en puestos callejeros.

Por cierto, puedes encontrar más información sobre la raíz de loto, sugerencias para comprarla y conservarla en mi publicación "Salteado picante de raíz de loto".

El arroz glutinoso no contiene gluten.

¡Me encanta el arroz glutinoso (Nuo Mi, 糯米)! También conocido como arroz pegajoso (en Japón se le llama arroz dulce), este tipo de arroz asiático produce una textura pegajosa y gomosa al cocinarse.

Aunque no contiene gluten (al igual que otros tipos de arroz), su nombre «glutinoso» puede generar mucha confusión (supongo que se refiere a su textura pegajosa, similar a la del pegamento). El arroz glutinoso se puede encontrar tanto en grano corto como en grano largo.

Los hogares chinos suelen usar el primero, pero el segundo funciona igual de bien.

Remoje el arroz con anticipación.

Antes de comenzar a preparar las raíces de loto, remoje el arroz en agua durante al menos 2 horas.

Para comprobarlo, apriete unos granos entre los dedos. Si se rompen fácilmente, están listos para rellenar las raíces de loto. Dado que el tamaño de las raíces de loto varía, tenga en cuenta que la cantidad de arroz glutinoso necesaria puede ser ligeramente diferente.

Si crees que tus raíces son más grandes que las que se muestran en las imágenes a continuación, aumenta ligeramente la cantidad de arroz sugerida en mi receta.

Cómo rellenar raíces de loto

Para obtener el mejor resultado, te recomiendo elegir trozos grandes y regordetes de raíz de loto. Tienen agujeros más grandes, por lo que se pueden rellenar con más arroz.

Aquí está el procedimiento de relleno:

• 1. En primer lugar, utilice un pelador de verduras para retirar la fina piel de las raíces de loto.
• 2. Desde un extremo de cada sección, corta la parte superior de 1 a 2 cm para dejar al descubierto los agujeros. Guarda los trozos sobrantes para usarlos como tapas.
• 3. Rellena los agujeros con arroz. Presiona con un palillo de vez en cuando para asegurarte de que los agujeros queden bien llenos.
• 4. Vuelva a colocar las tapas. Sujételas con 3 o 4 palillos de dientes. Hágalo con cuidado y evite dañar la pulpa de las raíces.

Es un trabajo algo laborioso y lleva un poco de tiempo terminarlo. ¡Pero es una actividad divertida para que participen los niños pequeños!

Cocina las raíces rellenas

Ahora toca cocinar las raíces de loto rellenas en agua azucarada. Yo uso azúcar moreno oscuro por su rico sabor a caramelo.

Además, le da un bonito color a las raíces, haciéndolas más apetitosas. El azúcar moreno oscuro, un tipo de azúcar de caña menos refinado o sin refinar que contiene melaza, es un buen sustituto. Para un sabor más aromático, añado unos dátiles chinos secos (azúcares/dátiles rojos) al líquido hirviendo.

Los dátiles chinos, un ingrediente popular en postres chinos como la pera con azúcar de roca, tienen un dulzor más suave que los dátiles árabes. Se pueden consumir crudos cuando se cosechan en otoño.

Al secarse, desarrollan un aroma más sofisticado que realza el sabor de las sopas dulces. Si no las encuentra, puede omitirlas.

Sigue estos pasos para cocinar las raíces rellenas:

• Coloca las raíces rellenas en una cacerola. Agrega azúcar moreno oscuro, dátiles chinos (si los usas) y agua (la suficiente para cubrir las raíces por completo). Es mejor usar una cacerola del tamaño justo para que quepan las raíces. De esta manera, no necesitarás demasiada agua y el líquido azucarado no quedará demasiado diluido.
• Hierve el agua. Luego, baja el fuego al mínimo. Deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las raíces estén muy blandas. Recuerda darles la vuelta a la mitad del tiempo (después de una hora aproximadamente) y añadir más agua caliente si es necesario.

Cocinar estas raíces de loto rellenas en una olla a presión lleva mucho menos tiempo. Cocine a alta presión durante 30 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente y luego abra la tapa.

Sirve el plato

Tras la cocción, deje las raíces en el líquido para que se enfríen y absorban mejor el sabor.

Luego, pásalas a una tabla de cortar para rebanarlas. Retira los palillos y corta las raíces rellenas en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor. Ahora puedes ver que los agujeros de las raíces de loto están completamente llenos con el arroz suave, pegajoso y aromático.

Para que el plato quede aún más sabroso, puedes usar el líquido de cocción restante para preparar un delicioso almíbar. Hierve unos 100 ml hasta que espese. Luego, viértelo sobre las rodajas de raíz de loto dispuestas en un plato.

En los restaurantes chinos, suelen añadir salsa de osmanto dulce (Gui Hua Jiang, 桂花酱) para endulzar aún más y darle un toque aromático adicional. Si no la encuentras, puedes usar miel común.