"Haw Mok" Thai Steamed Red Curry

Si esto te suena raro, créeme, es fenomenal. Es una de mis formas favoritas de comer curry (quizás incluso mi favorita).

Su textura es sedosa y cremosa, pero conserva todos los sabores característicos del curry rojo tailandés. Esta inusual combinación es un plato clásico y tradicional tailandés, ¡uno de los favoritos de mi madre!

¿Qué es Haw Mok ห่อหมก? En Tailandia, haw mok (a veces también escrito como hor mok) es un plato muy popular que se puede encontrar en todo el país.

Puedes encontrar haw mok servido en restaurantes elegantes, vendido por vendedores ambulantes de comida o incluso en la sección de comida lista para comer de los supermercados. Puedes encontrarlo en muchos tipos de restaurantes. Es una crema salada (piensa en una quiche) que se elabora principalmente con leche de coco, pasta de curry rojo y huevos, y lo más común es que use pescado como proteína, aunque también se pueden usar otros tipos de mariscos.

Aunque se puede usar pollo u otras carnes, en Tailandia suelen prepararse solo con pescado y mariscos. La crema pastelera se coloca en una taza hecha con una hoja de plátano o se envuelve completamente en hojas de plátano y luego se cuece al vapor.

También se pueden asar a la parrilla, en cuyo caso se denomina haw mok yang (haw mok asado). Como preparar las tazas de hoja de plátano es un engorro, para mi receta he optado por forrar los moldes con hojas de plátano, para que puedas disfrutar del aroma tradicional de las hojas de plátano al vapor sin complicaciones. También puedes omitir las hojas de plátano por completo y el sabor del haw mok se mantendrá prácticamente intacto, ya que su aroma es bastante suave.

Ingredientes y notas

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas y algunas notas importantes sobre ellos.

Para conocer las cantidades, consulte la tarjeta de la receta a continuación.

• Pasta de curry rojo tailandés. Recomiendo las marcas Maeploy o Aroy D, ya que tienen el sabor más intenso y esta receta se prepara con estas pastas. También se pueden usar otras marcas, pero es posible que tengas que ajustar la cantidad de pasta y el nivel de sal. Consulta mi análisis detallado de las marcas más comunes de pasta de curry rojo aquí.
• Leche de coco. Consulta mi publicación sobre cómo elegir una buena leche de coco aquí.
• Azúcar de palma, finamente picada o rallada. También puedes sustituirla por la misma cantidad de azúcar moreno claro.
• salsa de pescado
• Huevos grandes.
• Hojas de lima kaffir, cortadas en juliana fina. Si no las tiene, puede omitirlas.
• Cualquier tipo de filete de pescado o marisco. Lo más común es usar pescado blanco como la lubina o la tilapia, pero el salmón también sirve. También puedes usar gambas, calamares o marisco (sin concha). Si no comes marisco: puedes sustituirlo por trozos de pollo del tamaño de un bocado, preferiblemente muslos, aunque la pechuga también está bien. No recomiendo cerdo ni ternera ni nada que se endurezca si se cocina demasiado, ya que no podrás controlar con precisión el tiempo de cocción en la crema pastelera.
• Col rallada u otra verdura de hoja resistente. Las verduras se añaden al fondo de la crema pastelera para darle textura, así que conviene usar verduras resistentes como la col, la col rizada o las hojas de brócoli chino.
• albahaca tailandesa
• Hojas de plátano (opcional). Puedes comprar hojas de plátano congeladas en muchos supermercados asiáticos.
• Arroz jazmín para acompañar. Al igual que un curry tradicional, ¡el haw mok siempre se come con arroz jazmín!

Guarnación

Los adornos son opcionales por defecto, pero sin ellos el plato puede parecer un poco soso.

El Haw mok viene con un juego estándar de adornos para añadir algo de color a la parte superior:

• Leche de coco
• La maicena se usa para espesar la leche de coco y que se adhiera bien a la crema pastelera. Se puede sustituir por cualquier otro almidón espesante, como harina de arroz o harina de trigo común.
• Cilantro u otra hierba aromática que tengas a mano. Para simplificar, puedes cortar hojas de lima kaffir adicionales en juliana y usarlas como guarnición. También puedes usar albahaca tailandesa, pero asegúrate de servirla inmediatamente, ya que se oscurece al contacto con alimentos calientes.

Cómo hacer Haw Mok - Paso a paso

Aquí tienes una vista general de los pasos para que te hagas una idea de lo que implica. Para ver las instrucciones completas, consulta la receta que aparece a continuación.

Si es la primera vez que lo intentas, te recomiendo ver el videotutorial que aparece en la tarjeta de la receta para asegurar el éxito.

• Añade un chorrito de leche de coco a la pasta de curry y remueve para que se ablande. Una vez que la pasta esté suelta, añade el resto de la leche de coco y remueve hasta que se disuelva por completo.
• Añade los huevos, la salsa de pescado, el azúcar y las hojas de lima kaffir, y remueve para mezclar.
• Añade el pescado y remueve para mezclar.
• Si lo desea, forre los moldes individuales con tiras de hojas de plátano y, a continuación, cubra el fondo con repollo y/o col rizada al vapor y albahaca tailandesa.
• Reparte los trozos de pescado de manera uniforme entre los vasos.
• Vierta la crema pastelera sobre el pescado, dejando al menos media pulgada de espacio libre para que se infle un poco.
• Cocine al vapor a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que cuaje.
• Adorne con leche de coco espesa, chiles y cilantro o con más hojas de lima kaffir cortadas en juliana.

Preparación y almacenamiento anticipados

Este es un plato ideal para preparar con antelación para una cena o simplemente para tenerlo a mano para las comidas.

Hay varias maneras de hacerlo.

• Puedes cocer al vapor todo con antelación y luego volver a cocerlo al vapor para recalentarlo justo antes de servir. Deja la guarnición para el último momento.
• La mezcla para las natillas se puede preparar con antelación, sin el pescado, y conservarse en la nevera durante unos días. Añada el pescado el día que vaya a cocinar.
• Si vas a usar hojas de plátano, te recomiendo cortarlas y limpiarlas con anticipación. A mí me resulta un poco engorroso porque se ensucia todo con los restos de hojas, así que hacerlo otro día es más fácil. Una vez limpias y cortadas, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador para que no se sequen.

El haw mok sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana. La mejor manera de recalentarlo es al vapor, pero también se puede calentar en el microondas. Para calentarlo en el microondas, recomiendo usar no más del 50% de potencia para asegurar que la crema se caliente uniformemente y evitar que explote, como suele suceder con los huevos... ¡así que cúbrelo con algo!

Modificaciones de Haw Mok

Este es un plato muy versátil que te permite dar rienda suelta a tu creatividad. Aquí tienes algunas ideas para probar:

• Cambia la pasta de curry. ¡Usa pasta de curry verde en lugar de roja! También puedes probar otras pastas de curry, pero la verde es la que mejor combina con mariscos.
• Cambia la proteína. En lugar de pescado, prueba a preparar haw mok talay, que lleva una mezcla de pescado, calamar, gambas y, a veces, mejillones. Para una versión más sofisticada, puedes usar cangrejo. ¡Incluso puedes usar pollo o cerdo, o elegir una versión vegetariana!
• Cambia el tamaño. Puedes hacer tacitas pequeñas, que siempre quedan monísimas y se cocinan rápido; solo asegúrate de cortar el pescado en trozos más pequeños. También puedes hacer una grande en una fuente grande, como yo lo he hecho, y queda muy vistosa, ¡pero el tiempo de cocción aumentará a unos 50 minutos, así que ten paciencia!
• Añade diferentes verduras. En esta receta uso repollo y/o col rizada, pero puedes probar con otras que no queden demasiado aguadas o blandas.

Equipo

• 4 ramequines de 170 ml u otro recipiente de su elección (ver nota 1)

Ingredientes

• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de azúcar de palma, finamente picada o rallada
• 2 cucharaditas de salsa de pescado

Notas

• Puedes cocinar haw mok al vapor en cualquier recipiente que sea resistente al calor. Cuanto más grande sea el recipiente, más tiempo tardará en cocinarse al vapor, así que recomiendo usar moldes pequeños para una cocción más rápida, pero también puedes preparar uno grande para una presentación más elegante.
• Puedes usar cualquier tipo de pescado para este plato o sustituirlo por otros mariscos como camarones, calamares o incluso mejillones (¡sin concha!). Si eliges un pescado tierno como el lenguado, la basa o la perca gigante, obtendrás una crema suave que se deshace en la boca, mientras que los pescados más firmes como el fletán o el pez espada le darán una textura ligeramente masticable. Si no comes pescado, te recomiendo pollo cortado en trozos pequeños.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas incluyen videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el video para garantizar el éxito. ¡Gracias!

Instrucciones

• En un tazón, agregue la pasta de curry y la cantidad justa de leche de coco para disolver la pasta, bata hasta que esté suave. Agregue el resto de la leche de coco, los huevos, el azúcar de palma, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir; bata en la misma dirección sin levantar el batidor (esto es para evitar batir demasiado aire) hasta que los huevos estén bien combinados con el líquido. Agregue el pescado a la crema pastelera. En este punto, si es la primera vez que lo hace, querrá verificar el sazón, ya que las diferentes marcas de pasta de curry no son igual de saladas. Coloque una pequeña cantidad del líquido en un tazón resistente al calor y cocine al vapor o en el microondas brevemente hasta que esté cocido. Pruebe y agregue más salsa de pescado si es necesario. 3 cucharadas de pasta de curry rojo, 1 ¼ taza de leche de coco, 1 cucharada de azúcar de palma, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 2 huevos grandes, 3 hojas de lima kaffir, 5.6 oz de cualquier tipo de filete de pescado
• Prepara los moldes: Si usas hojas de plátano, mide el largo del molde de un extremo al otro y corta una tira de hoja de plátano a lo largo de la veta hasta alcanzar ese largo. Haz tiras lo suficientemente anchas como para que queden planas en el fondo. Límpialas con un paño húmedo. Forra el molde con una tira y coloca la otra perpendicular a la primera.
• Coloca la col y/o la col rizada en un recipiente resistente al calor y cuécela al vapor durante 3-5 minutos hasta que se ablande. Divide la col entre los moldes individuales y añade 2-3 hojas de albahaca tailandesa a cada uno. 1 ½ tazas de col y/o col rizada rallada, 8-12 hojas de albahaca tailandesa
• Mientras la crema pastelera se cuece al vapor, prepara la guarnición. Pon la maicena en una cacerola pequeña, añade un chorrito de agua y remueve hasta que se disuelva por completo. Agrega la leche de coco y mezcla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese. Retira del fuego y vierte en un tazón pequeño; espesará aún más al enfriarse. ½ cucharadita de maicena, ¼ taza de leche de coco
• Cuando la crema pastelera esté lista, estará esponjosa y no se moverá mucho al agitarla. Para servir, coloque una cucharada de la crema de coco espesa por encima y decore con hojas de cilantro y chiles rojos. Sirva con arroz jazmín. Chiles rojos en rodajas o pimiento rojo en juliana, hojas de cilantro, arroz jazmín.