Baked Bao Bun with Lamb Filling (羊肉烤包子)

Están intensamente aromatizados con especias y horneados a la perfección. ¡Sigue mis instrucciones detalladas y el video tutorial para prepararlos!

Inspirado en las especialidades del noroeste.

Al crecer en el noroeste de China, donde la comida halal es popular, soy un gran aficionado a los platos de cordero especiado. Uno de mis platos callejeros favoritos son los bollos horneados al estilo de Xinjiang (Kao Bao Zi, 烤包子).

Cubos de cordero grasos envueltos en masa sin levadura con forma de almohada y horneados en un horno tandoori: ¡son deliciosos y reconfortantes! En mis viajes culinarios por China, descubrí otro tipo de panecillo bao de cordero horneado en Lanzhou. Están rellenos de cordero picado y zanahoria, envueltos en masa de levadura y con la forma tradicional de un bao.

Los participantes de mi tour y yo los disfrutamos muchísimo. Inspirada por estas dos especialidades regionales y mis adoradas brochetas de cordero, he creado mi propia receta de panecillos bao de cordero al horno, que me enorgullece compartir con ustedes.

La envoltura es esponjosa por dentro y crujiente por fuera. El relleno de cordero es jugoso y de sabor intenso.

¡Qué delicioso!

Resumen del procedimiento de cocción

Antes de adentrarnos en los consejos y trucos de cocina detallados, permítanme resumir los pasos necesarios para preparar un delicioso panecillo bao horneado.

• Marina el cordero con condimentos y especias.
• Sofríe la cebolla y la zanahoria en grasa de cordero con más especias. Mezcla con el cordero una vez que se haya enfriado.
• Prepara la masa y luego procede directamente a extender las envolturas y armar los bollos.
• Deja reposar los bollos durante 30 minutos y luego hornéalos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Cómo preparar un delicioso relleno de cordero

He probado el relleno de esta receta de panecillos bao horneados varias veces.

Finalmente, encontré la fórmula "perfecta" con la que estoy súper satisfecha. ¡El sabor y la textura son ideales!

• Utilizo cubos pequeños de cordero crudo para que quede jugoso y tierno después de hornearlo.
• Para las verduras, frío cebolla y zanahoria en grasa de cordero para realzar su dulzor y extraer el exceso de líquido.
• Para sazonar, utilizo una combinación de comino en polvo y semillas de comino para realzar esta especia que combina a la perfección con el cordero. También añado una cucharada de hojuelas de chile para darle un toque picante al relleno.

Corta y marina el cordero.

Me gusta usar pierna de cordero para esta receta porque es un corte sabroso y contiene una cantidad razonable de grasa.

Las empanadillas y los bollos rellenos chinos suelen prepararse con carne picada. Para estos bollos bao de cordero al horno, utilizo cordero cortado en dados.

De esta forma, la carne retiene más humedad. Además, tiene una textura agradable al morder.

Sin embargo, si lo prefiere, puede usar carne de cordero picada. Cortar la carne en cubos pequeños puede ser una tarea engorrosa y que lleva mucho tiempo. Aquí le dejo algunos consejos para que le resulte más fácil.

• Siempre afila tu cuchillo antes de cortar.
• Es mucho más fácil cortar un trozo de carne firme, así que congele el cordero durante 1 o 2 horas antes, hasta que esté semicongelado.
• Corta el cordero en tiras y luego gíralo 90 grados para cortarlo en dados.
• Prepara una gran cantidad y luego divídela en porciones pequeñas para usarlas más adelante. Así, las próximas veces que prepares este plato, simplemente descongela una bolsa llena.

Para marinar el cordero, necesitarás comino en polvo, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, sal, maicena y agua. Mezcla hasta que la carne absorba todo el líquido.

Si tu cocina está bastante caliente, refrigérala mientras preparas los demás ingredientes. De lo contrario, puedes dejarla a temperatura ambiente.

Fríe las verduras

Para freír las verduras, utilizo grasa de cordero que se recorta de la pierna del cordero.

Le aporta un sabor intenso al relleno. Córtalo en trozos pequeños y fríelos a fuego lento hasta que aparezca el aceite y se doren. Puedes dejar los trozos restantes en el relleno o desecharlos.

Primero, añade la cebolla finamente picada. Fríela hasta que adquiera un bonito color caramelizado.

Luego, añade las semillas de comino, las hojuelas de chile y la zanahoria rallada. Sirve cuando la zanahoria se ablande. Mezcla con el cordero marinado una vez que se haya enfriado.

Una receta de masa rápida y fácil

Para mis panecillos bao horneados, uso una masa fermentada rápida y sencilla (la misma que uso para los panecillos al vapor y los rollitos de cebolleta). No requiere amasado prolongado ni reposo prolongado, por lo que es perfecta para panaderos principiantes.

Para hacer 12 panecillos bao de tamaño mediano, necesitarías:

• 250 g de harina de trigo común (también conocida como harina de uso general)
• 1 cucharadita de levadura seca instantánea
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 ml de agua tibia

En cuanto al agente leudante, la masa tradicional de los bollos bao solo lleva levadura. Requiere dos periodos de reposo: uno antes de armar los bollos y otro después.

Mi receta de masa fácil incluye levadura en polvo, lo que hace que el proceso de levado sea menos laborioso (y evita tener que adivinar si la masa ha duplicado su tamaño). Aquí tienes dos sencillos pasos a seguir:

• Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa suave. Empieza a estirar las láminas de masa y a dar forma a los bollos inmediatamente.
• Deja reposar los bollos durante unos 30 minutos y luego estarán listos para hornear.

Amasar esta receta no es complicado. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa esté suave, habrá terminado.

• Si tienes una batidora de pie con gancho para amasar, simplemente amasa todos los ingredientes a baja velocidad durante unos 8 minutos.
• Si amasas a mano, usa mi truco favorito: después de mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de aspecto rústico, déjala reposar 10 minutos (tapada) y luego amasa de nuevo. En solo un par de minutos quedará suave.

Cómo armar los panecillos bao

Ahora hablemos de la parte más divertida (o intimidante) de la elaboración de los bollos bao: ¡extender la masa en discos redondos, rellenarlos y doblarlos para formar unos bollos preciosos!

Se necesita práctica para que queden bien. Pero la buena noticia es que, por muy sencillos que parezcan tus bollos bao, ¡estarán deliciosos!

Prepara las envolturas: enrolla y da forma. Después de dividir la masa en secciones iguales, enrolla cada trozo hasta formar un disco redondo de unos 12 cm de diámetro.

He incorporado la técnica de "enrollar y girar" en todas mis recetas de dumplings y baos: Sujeta la masa con una mano y mueve el rodillo con la otra. Enrolla hacia el centro y luego regresa.

Luego, gira un poco el envoltorio. Repite el movimiento de enrollar y girar hasta que el envoltorio tenga el aspecto deseado: fino en los bordes y ligeramente más grueso en el centro.

En el video tutorial que aparece en la tarjeta de recetas a continuación, te muestro cómo lo hago. Para que el proceso sea un poco más fácil, sigue estos consejos:

• Si la masa se pega, espolvorea con un poco de harina la superficie de trabajo y el rodillo.
• Cubre siempre la masa que no uses para evitar que se seque. Esto es especialmente importante si tu cocina es calurosa y seca.
• Utiliza un rodillo de amasar fino de estilo chino, de no más de 3 cm de diámetro. Suelen encontrarse en tiendas asiáticas/chinas o en algunas plataformas de compra online populares.

Pliega los bollos: siéntete libre de improvisar. Es bastante difícil explicar cómo se pliega un bollo bao.

Si esto es nuevo para ti, visita mi video tutorial (en la tarjeta de recetas a continuación) para ver mi técnica. Mis imágenes muestran el aspecto tradicional de un bao bun chino (baozi, 包子), pero siéntete libre de doblarlos como te resulte más cómodo.

• Si crees que tus bollos no se ven tan bonitos como esperabas, puedes hornearlos boca abajo (asegúrate de que los envoltorios estén bien sellados). Así, la parte redonda y lisa quedará arriba. ¡Quedan muy bien!
• Otra solución es sellar los bollos de otras maneras. He compartido una guía sobre cómo doblar dumplings que incluye diez métodos diferentes. Puedes usar cualquiera de ellos para doblar tus bollos bao horneados. Por ejemplo, un bollo con forma de media luna, similar a un dumpling, funciona a la perfección.

No importa cómo dobles tus bollos, por favor sigue dos reglas simples para obtener los mejores resultados: 1. Asegúrate de que el relleno, que se vuelve jugoso después de la cocción, no se salga. 2.

Evita que la masa se acumule en un solo punto, ya que se volvería demasiado gruesa y no se cocinaría bien por completo.

Hornea los bollos bao a la perfección.

Una vez preparados los bollos bao, colóquelos en una bandeja para hornear (úntela con aceite o cúbrala con papel de horno si no es antiadherente). Déjelos reposar antes de hornearlos.

A mí me lleva 30 minutos en una habitación a unos 25 °C/77 °F. Así que, si en tu casa hace más frío, alarga un poco el tiempo, y viceversa. Tras el reposo, los bollos se expandirán un poco (pero no duplicarán su tamaño) y tendrán un aspecto más liso y esponjoso.

Antes de meterlos al horno, unta una fina capa de aceite (de cualquier tipo) sobre los bollos y luego espolvorea semillas de sésamo. Hornear estos bollos bao a la perfección solo requiere dos pasos:

• Luego, suba la temperatura a 250 °C (480 °F) o 230 °C con ventilador. Cocine durante 3 a 5 minutos más, hasta que estén dorados.

Si es la primera vez que preparas panecillos bao al horno, presta atención durante los últimos minutos para evitar que se quemen. Cada horno funciona de manera ligeramente diferente, así que no dudes en ajustar el tiempo si es necesario.

Preguntas frecuentes sobre recetas

P: ¿Tengo que comprar harina etiquetada como “harina para bao/empanadillas” en las tiendas chinas?

R: No es necesario. La harina de trigo común, que tiene un nivel medio de gluten, funciona perfectamente para esta receta.

P: ¿Por qué mi masa quedó pegajosa/demasiado dura siguiendo la proporción de harina y agua sugerida? R: La harina de diferentes marcas tiene diferente capacidad de absorción de agua.

La humedad ambiental también influye en la absorción de agua de la harina. Si es necesario, realice los ajustes pertinentes. La masa final debe tener una consistencia media y no estar pegajosa.

Puedes hacerte una idea de la consistencia adecuada en mi video tutorial (en la tarjeta de recetas a continuación). P: ¿Puedes proporcionar la medida de la harina en tazas? R: Para las recetas de masa, prefiero no proporcionar la medida de la harina en tazas, ya que es mucho menos precisa que medirla por peso.

Esto afectará la proporción de harina y agua, y por lo tanto, la consistencia de la masa. Si no tienes una báscula de cocina, puedes hacer algunas conversiones y ajustar las medidas para lograr la firmeza deseada.

P: No tengo batidora de pie y me resulta difícil amasar una masa suave a mano. ¿Algún consejo?

A: Como expliqué anteriormente, deberías probar el truco del “descanso de 10 minutos”. Después de formar una masa tosca, déjala reposar un rato y luego amasa de nuevo.

Será mucho más fácil trabajar con él. P: No tengo levadura en polvo a mano, ¿qué hago?

A: Puedes usar una receta de masa tradicional que no requiere levadura en polvo. Encontrarás las instrucciones en mi publicación “Bao al vapor: una guía completa”.

P: ¿Puedo sustituir la levadura seca instantánea por otros tipos de levadura? R: Sí, puedes.

Si utilizas levadura seca activa, disuélvela en agua tibia antes de mezclarla con los demás ingredientes. También puedes usar cubitos de levadura fresca comprados en la tienda o masa madre casera.

P: Me resulta difícil pellizcar el envoltorio para sellarlo correctamente, ¿por qué? R: Dos posibles razones: 1. Has espolvoreado demasiada harina sobre el envoltorio. 2.

El borde del envoltorio se ha humedecido con el relleno. P: Me gusta la idea de este relleno, pero no tengo horno.

¿Algún método de cocción alternativo? R: ¡Sí!

Puedes cocinarlos al vapor siguiendo mi método para “Bao Buns al Vapor” o freírlos siguiendo mi método para “Shanghai Pan-frit Pork Buns (Sheng Jian Bao)”. P: No me gusta el cordero, ¿puedo rellenar estos bao buns horneados con otra carne o hacerlos vegetarianos/veganos? R: ¡Por supuesto!

Puedes rellenarlas con Char Siu casero (cerdo asado chino). Además, tengo una guía sobre "Cómo preparar rellenos deliciosos para dumplings" que incluye cuatro recetas de relleno.

También sirven para los bollos bao.