Gai Lan Oyster Sauce Stir-Fry

Cada vez que como este salteado de gai lan, me sorprende lo mucho que disfruto de un plato de verduras, teniendo en cuenta que no soy muy aficionada a ellas. La combinación de gai lan (también conocido como brócoli chino) y la sabrosa salsa de ostras es una delicia y un clásico por algo.

Este es uno de los platos vegetarianos favoritos en mi casa porque es rápido, sencillo, lleva ingredientes simples y combina bien con casi cualquier comida, ¡sea tailandesa o no! ¿Qué es el salteado de gai lan con salsa de ostras? Quizás conozcas un plato de restaurante chino con tallos largos de gai lan al vapor servidos en un plato con salsa de ostras por encima, ¡y esta es una idea similar, pero MEJOR!

Está todo troceado para que no tengas que intentar comer tallos enteros de gai lan con delicadeza (lo cual, por cierto, es imposible). Y como está salteado, los sabores de la salsa se impregnan en las verduras, haciéndolas aún más sabrosas.

Sin mencionar los trozos de ajo suaves y gruesos, ¡son la guinda del pastel! En ​​tailandés, este plato se llama kana pad namman hoi คะน้าผัดน้ำมันหอย y es una guarnición de verduras muy común que la gente cocina en casa porque es muy fácil y deliciosa.

Ingredientes y notas

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas, con notas importantes sobre ellos. Para conocer las cantidades, consulta la tarjeta de la receta a continuación.

• Brócoli chino, también conocido como gai lan. Si tiene la opción, elija gai lan pequeño para esta receta. Los gai lan grandes y maduros tienden a ser más duros y amargos, mientras que los jóvenes son más tiernos y no amargos. Algunas tiendas de comestibles chinas ofrecen ambos tipos, así que asegúrese de buscar bien. Si no lo encuentra, puede sustituirlo por broccolini. Si usa broccolini, córtelo en trozos de 5 cm y, para asegurar su ternura, puede pelar la mitad inferior de los tallos.
• Ajo
• Chiles tailandeses, opcional. Solo si quieres que sea picante.
• Salsa de ostras. Si es posible, utilice salsa de ostras de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. Consulte mi publicación aquí sobre cómo elegir una buena salsa de ostras.
• Salsa de soja. Yo uso salsa de soja tailandesa, pero cualquier tipo sirve. Consulta la explicación sobre los tipos de salsa.
• Azúcar. Solo un poquito para equilibrar el sabor salado.
• Pimienta blanca o negra molida, o al gusto.
• Arroz jazmín para servir, como es típico en una comida tailandesa, ¡aunque también sería una buena guarnición para casi cualquier comida!

Cómo preparar un salteado con salsa de ostras Gai Lan

Aquí tenéis una vista panorámica de todos los pasos.

Si es la primera vez que lo intentas, te recomiendo ver el videotutorial para asegurar el éxito.

• Corte los tallos más gruesos de gai lan en diagonal. Para los tallos más delgados, córtelos en trozos de 2,5 a 5 cm.
• Corta las hojas en trozos de aproximadamente 5 cm, dividiendo las hojas más anchas por la mitad si es necesario, manteniendo separadas las hojas y los tallos.
• Mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja, el agua y el azúcar; revuelva hasta disolver completamente el azúcar.
• Machaca el ajo hasta que se rompa en trozos, aplástalo alternativamente con el lateral del cuchillo y pícalo groseramente.
• En un wok, cocina el ajo a fuego medio-bajo hasta que los trocitos más pequeños se doren.
• Añade los tallos y cocina durante aproximadamente un minuto.
• Agrega las hojas, la mezcla de salsa y la pimienta blanca, y sube el fuego al máximo. Revuelve durante unos 30 segundos o hasta que las hojas se ablanden.
• Cuando las hojas se vean marchitas pero no del todo muertas, apague el fuego y sírvalas inmediatamente. No las cocine demasiado, ya que podrían volverse correosas; es importante que conserven algo de frescura y volumen al apagar el fuego, pues terminarán de marchitarse en el plato.

Consejo práctico: Cómo evitar que el brócoli chino Gai Lan, especialmente los más viejos, quede correoso, puede resultar correoso, pero esto no supone ningún problema si sabes cómo tratarlo.

Como se muestra en el video, asegúrate de cortar los tallos gruesos en rodajas finas (en diagonal para obtener trozos grandes) y así no tendrás que pelarlos, como hacen algunos para evitar que queden duros. En cuanto a las hojas, cocínalas solo hasta que se ablanden, pero sin que se deshagan por completo; deben conservar algo de volumen y frescura. Una vez que esto ocurra, retíralas de la sartén inmediatamente.

Cocinar el gai lan durante mucho tiempo puede hacer que las hojas se apelmacen y se vuelvan correosas. Además, si es posible, ¡recuerda elegir gai lan más pequeño y joven cuando vayas a la tienda!

¡Mira el videotutorial completo! ¡Gracias!