Beef with Bamboo Shoots & Peppers

Es sabroso, delicioso y rápido de preparar; queda riquísimo con arroz o pao fan (gachas de avena).

Recordando aquel restaurante

En nuestra búsqueda incesante de restaurantes chinos con encanto, especializados en cocinas regionales, hemos tenido varios favoritos a lo largo de los años, incluyendo un restaurante shanghainés en la Ruta 46 en Nueva Jersey (que cerró hace mucho tiempo) con el incongruente nombre de "Hunan Cottage". No fue hasta que comprendí plenamente los matices de la cocina regional china que me pregunté por qué el restaurante se llamaba "Hunan", una provincia cuya cocina picante y repleta de chiles no podría ser más diferente del carácter dulce y suave de las especialidades shanghainesas que constituían el 99% de su menú.

Este salteado de ternera con pimientos y brotes de bambú era quizás el único plato que podía considerarse al estilo de la cocina de Hunan. ¡Estaba tan delicioso que merecía por sí solo la etiqueta de "Hunan"! Cuando todos dijimos que esta receta nos transportaba a "la Cabaña", como la llamábamos, supimos que habíamos dado con la receta perfecta.

Sobre brotes de bambú

En esta receta, utilizo brotes de bambú enlatados y cortados en juliana, que se pueden encontrar en tiendas de alimentación chinas.

Si solo encuentras brotes de bambú enlatados con forma de rectángulos pequeños, ¡también te servirán! Simplemente apílalos y córtalos en juliana para obtener la forma que buscamos en esta receta.

Este plato es un gran ejemplo de cómo en un salteado chino, a menudo se cortan los ingredientes en formas similares para poder obtenerlos todos de un solo bocado con los palillos, así como todas las texturas en un solo bocado. ¿Y los brotes de bambú frescos? Los brotes de bambú frescos son un ingrediente de temporada. (Aquí estamos usando brotes de bambú de invierno). Así que, si tienes la suerte de encontrarlos, sin duda deberías usarlos en lugar de bambú enlatado.

Tenga en cuenta que deben cortarse en juliana, escaldarse durante unos minutos en agua hirviendo y enjuagarse con agua fría antes de saltearlos. El escaldado neutraliza un compuesto potencialmente venenoso y elimina el amargor del bambú. (El bambú enlatado y congelado ya está hervido, por lo que no requiere preparación adicional).

Sobre los pimientos

Aquí estamos usando pimientos verdes largos y picantes, que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados (al menos donde vivimos). Son largos, de piel fina y su nivel de picante varía de suave a muy picante (realmente depende del lote que te toque).

A veces, se les llama “pimientos dulces italianos”. Si quieres que este plato sea menos picante, puedes usar cubanelles o una mezcla de cubanelles y pimientos largos picantes. ¡Consejo!

¿Te preguntas si tus habilidades con el cuchillo son suficientes para cortar esas finas lonchas de ternera? ¡No te preocupes! El secreto está en congelar la carne durante unos 30 minutos para que sea más fácil cortarla en lonchas finas. (O si la carne ya está congelada, no la descongeles del todo).

Solo espera hasta que esté parcialmente congelado, para que tenga la firmeza justa para cortarlo en rebanadas. Mientras tanto, prepara los demás ingredientes.

Una vez que empiezas a cocinar, ¡este plato se prepara rapidísimo!

Instrucciones de la receta

Corta el filete de flanco en lonchas finas a contrapelo y luego corta esas lonchas longitudinalmente en tiras finas. (Esto es más fácil de hacer cuando la carne está parcialmente congelada).

En un tazón mediano, agregue las tiras de filete de falda, agua, maicena, aceite, salsa de ostras y salsa de soja clara. Deje marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Coloca el wok a fuego alto hasta que esté casi humeando. Agrega una cucharada de aceite e inclina el wok para distribuirlo uniformemente por todo el perímetro. Añade la carne en una sola capa y déjala dorar durante 30 a 40 segundos sin moverla. Luego, sofríe durante otros 30 a 40 segundos, hasta que la carne esté dorada pero aún un poco cruda.

Retire la carne del wok y resérvela. Caliente de nuevo el wok vacío a fuego alto y añada la cucharada de aceite restante, junto con el ajo y los pimientos.

Saltee durante 20 segundos y luego agregue el vino Shaoxing para desglasar el wok. Después de otros 20 segundos, agregue los brotes de bambú. Vuelva a incorporar la carne al wok, junto con los jugos que haya soltado.

Añade la sal, el azúcar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Sube el fuego y sofríe durante un minuto más.

Sírvelo con arroz al vapor. ¿Buscas recetas más auténticas?