Cantonese-Style Ginger Scallion Lobster

Es uno de mis platos favoritos en un banquete chino, y una de las mejores maneras de disfrutar de la langosta fresca. La langosta con jengibre y cebolleta suele servirse como sexto plato en una comida de diez tiempos, ¡así que no te excedas en tu próximo banquete!

Aunque sabemos por experiencia que incluso después de un plato de embutidos y medusas, camarones con mayonesa y nueces confitadas, pollo asado, pescado al vapor y abulón con bok choy, cuando llega la langosta, hay que hacerle sitio. La próxima vez que te inviten a una boda china, no dudes en aceptar la invitación.

Las langostas que se usan en este plato cantonés de langosta con jengibre y cebolleta suelen ser de aguas frías, procedentes de Maine o Boston. Me parece que la mayoría de los estadounidenses piensan en Maine cuando piensan en langosta, pero muchos chinos en Pekín conocen Boston como el lugar de donde provienen las mejores langostas de aguas frías. En definitiva, toda la región de Nueva Inglaterra domina el mercado de estos sabrosos crustáceos.

Diciembre suele ser el último mes de la temporada de langosta, pero también es una de las mejores épocas del año para consumirla. Generalmente se encuentran fácilmente en los supermercados locales, e incluso a veces están de oferta. Procesar langostas vivas no es para todos; puede resultar una tarea un tanto intimidante si nunca se ha hecho antes.

Si te animas a intentarlo, te ofrecemos instrucciones paso a paso. Si aún no te sientes seguro, puedes preparar esta receta solo con colas de langosta congeladas o pedirle al pescadero que procese la langosta para que puedas usar las pinzas y la cola. ¡No te pierdas nuestras otras deliciosas recetas de crustáceos con cebolleta y jengibre, como las gambas con jengibre y cebolleta y el cangrejo cantonés con cebolleta y jengibre!

Langosta cantonesa con jengibre y cebolleta: Instrucciones de la receta

Los pasos para preparar una langosta viva son los siguientes:

• Recorta la parte de la boca de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef.
• Corta o retuerce las pinzas de la langosta y corta las patas más pequeñas. Resérvalas.
• 5. Retire y deseche las branquias de la langosta, ya que no son comestibles. Retire la mostaza verde, las vísceras y el tracto arenoso. Enjuague todos los trozos de langosta con agua fría corriente. Puede desechar la mostaza/tamal, usarla en otro plato o incluirla en este. Nosotros la omitimos (a algunas personas no les gusta su sabor fuerte).
• 6. Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que queden dos mitades. Toma cada mitad y corta la parte superior, separándola de la cola (esa parte tiene bastante carne). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, obteniendo así 6 trozos de carne en total. Puedes ajustar esta cantidad según el tamaño de la langosta.
• 7. Separe la articulación del codo de las garras y parta cada garra con un cuchillo de carnicero (puede usar un mazo). Asegúrese de partir la garra con el lado de color claro hacia arriba, ya que este lado tiende a ser más poroso y menos resbaladizo que el lado oscuro.

Cocinar la langosta

Deja escurrir el exceso de agua de los trozos de langosta después de enjuagarlos y sécalos con papel absorbente. Mezcla la harina y la maicena en un recipiente poco profundo y reboza ligeramente los trozos de langosta.

Reboza solo la carne expuesta para sellar los jugos. En este punto, muchos restaurantes fríen la langosta en un wok grande para sellar rápidamente los jugos.

Este proceso solo toma unos 20 segundos, pero para cocinar en casa, usaremos una olla más pequeña y freiremos en tandas. Este método de fritura rápida cocina la langosta aproximadamente un 70%, realza su sabor, le da un color intenso y sella los jugos, evitando que la tierna carne se cocine demasiado.

Calienta 2 tazas de aceite en una olla pequeña a unos 175-200 °C y añade la langosta de dos en dos durante unos 10 segundos. Retírala y colócala en una bandeja para que escurra. Las cáscaras deberían adquirir un color rojo brillante casi al instante.

Para terminar el plato, comience con un wok limpio a fuego alto. Añada 2 cucharadas de aceite al wok, junto con el jengibre.

Deja que el jengibre se fría durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante. Agrega la parte blanca de las cebolletas y la langosta. Sofríe durante 20 segundos a fuego alto.

Vierta el vino shaoxing alrededor del borde del wok e inmediatamente cúbralo. Déjelo cocinar durante unos 2 minutos.

Este paso impregna la langosta con el sabor del jengibre y la cebolleta. Destapa el wok y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el resto de las cebolletas. Sofríe durante un minuto más.

Puedes añadir un par de cucharadas de agua si el wok está demasiado seco. ¡A servir!

¡Es langosta con jengibre y cebolleta! Sabemos que esta receta es un poco complicada.

¡No dudes en hacérnoslo saber en los comentarios si tienes alguna pregunta! ¿Buscas recetas más auténticas?