Soy Caramel Roasted Squash with Thai Basil

Es un plato de aspecto sofisticado, pero en realidad es mucho más fácil y sencillo de lo que parece, ¡lo prometo! Es una guarnición estupenda que añade sutiles toques asiáticos a tu mesa de Navidad o Acción de Gracias, pero también combina a la perfección con un banquete tradicional de las fiestas. Este plato está inspirado en un clásico tailandés: el salteado de calabaza kabocha con albahaca tailandesa, uno de mis platos favoritos de la infancia.

La combinación de calabaza kabocha cremosa, una salsa agridulce y umami, y albahaca tailandesa es una de las mejores que se me ocurren. Así que quise tomar esta combinación y presentarla como una guarnición de verduras que combinara con cualquier comida festiva tradicional; ¡y el resultado fue fantástico!

¿Puedo usar otra calabaza? Sí.

Aunque la calabaza kabocha es mi favorita porque suele ser la más dulce y no hace falta pelarla, ya que la piel es comestible, cualquier otra calabaza de pulpa cremosa servirá: bellota, butternut, kuri o incluso batata. Ten en cuenta que algunos tipos de calabaza, como la butternut, sí que hay que pelarla. Además, el tiempo de cocción varía según la calabaza, así que prepárate para ajustarlo según la necesites.

Modificación: Caramelo de salsa de pescado, caramelo de miso y mantequilla. Originalmente hice esta receta con salsa de pescado, pero quería explorar la posibilidad de hacerla vegana.

Resulta que la salsa de soja no solo tiene un sabor delicioso, sino que además crea un glaseado más oscuro con un aspecto exquisito, ¡y no deja olor a pescado en casa durante un buen rato! Sin embargo, la versión de caramelo con salsa de pescado también estaba bastante rica.

Así que puedes probarlo si quieres, usando las mismas proporciones y método que para la versión con salsa de soja. El caramelo de miso también quedaría fantástico.

Sin embargo, necesitarás hacer algunas modificaciones, ya que el miso es una pasta seca y grumosa. Así que, después de caramelizar el azúcar, añadiría agua para disolver el caramelo y, una vez que el chisporroteo haya disminuido, incorporaría aproximadamente una cucharada de pasta de miso.

Para enriquecer el plato, ¡también puedes añadir mantequilla! La mantequilla es un elemento esencial de las fiestas, ¿verdad? Unta un poco de mantequilla derretida justo cuando la calabaza salga del horno.

La mantequilla se quema fácilmente, así que es mejor añadirla al final (¡a pesar de que en el vídeo sugiero añadirla al glaseado!).

Cómo preparar calabaza asada con caramelo de soja

• Sofríe los trozos de ajo y retíralos del aceite.
• Caramelizar el azúcar de palma en el aceite de ajo.
• Añade salsa de soja para disolver el caramelo y apaga el fuego.
• Pinta la calabaza con el glaseado.
• Asa la calabaza y el ajo (mientras tanto, prepara el aceite de albahaca).
• Vuelve a glasear la calabaza a la mitad del proceso.
• Rocíe con aceite de albahaca
• ¡Disfrutar!

¿Puedo simplificarlo aún más?

¡Sí! Hay tantas cosas que hacer al cocinar para las fiestas, así que aquí tienes algunas ideas para que todo sea más rápido.

• Omite el azúcar caramelizante. El azúcar de palma ya tiene buen sabor, así que seguirá estando delicioso. Una vez derretido el azúcar, retira del fuego y añade la salsa inmediatamente. Así tardarás menos tiempo, no salpicará tanto y no tendrás que diluir el glaseado.
• Usa pesto comprado en lugar de preparar aceite de albahaca. No omitas la albahaca, ya que es fundamental para el sabor general del plato. Pero si no tienes pesto, puedes usar uno comprado.* Esta receta no contiene frutos secos ni lácteos, pero la mayoría del pesto comercial contiene queso y frutos secos.

Consejos para preparar con anticipación

• Asa la calabaza kabocha y el ajo con 1 o 2 días de antelación y guarda el glaseado sobrante en un recipiente aparte (no es necesario refrigerar el glaseado).
• El día de servir, recalentar en un horno a 175 °C (350 °F) durante unos 10 minutos.
• Prepara el aceite de albahaca mientras se recalientan.
• ¡Ponles un poco más de glaseado justo antes de servir para que brillen en la mesa!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de azúcar de palma picada
• 1 ½ cucharada de salsa de soja
• ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca molida

Aceite de albahaca tailandesa

• 3 cucharadas de aceite de sabor neutro

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas vienen acompañadas de videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el vídeo para garantizar el éxito.

¡Gracias!

Instrucciones

• Con una cuchara, retira las semillas y la fibra de la cavidad de la calabaza y córtala en gajos de 2,5 cm (no es necesario pelarla; consulta el vídeo para ver las técnicas de corte seguras). Coloca la calabaza en un plato grande. 680 g de calabaza Kabocha (aproximadamente la mitad de una calabaza mediana).
• Prepara el ajo: Corta la raíz del ajo y machaca los dientes con el lado plano del cuchillo hasta que se rompan en trozos grandes. Retira la cáscara y desmenuza o pica los trozos que sean demasiado grandes. 5-6 dientes de ajo
• Prepara el glaseado: En una olla pequeña, agrega el aceite y el ajo y calienta a fuego medio-bajo. Una vez que el ajo burbujee, cocina durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse. Apaga el fuego y retira del aceite. Asegúrate de retirar todos los trocitos de ajo, de lo contrario se quemarán en el siguiente paso. 2 cucharadas de aceite vegetal
• En la misma olla, agregue el azúcar de palma y cocine hasta que se derrita, luego apague el fuego. O si desea un sabor a caramelo más intenso, deje que el azúcar se cocine un poco más hasta que el color se oscurezca ligeramente y luego apague el fuego. (Si optó por caramelizar más el azúcar, al agregar la salsa de soja salpicará con fuerza y ​​es posible que deba agregar un chorrito de agua para diluir el glaseado). 3 cucharadas de azúcar de palma
• Retire la olla del fuego y agregue la salsa de soja (salpicará vigorosamente). Una vez que las salpicaduras cesen, revuelva para mezclar. Si está espesa, agregue aproximadamente 1 cucharada de agua para diluir el glaseado y poder untarlo fácilmente sobre la calabaza. Agregue la pimienta y luego vuelva a incorporar los trozos de ajo para cubrirlos con el glaseado. 1 ½ cucharadas de salsa de soja, ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca molida.
• Mientras se asa la calabaza, prepara el aceite de albahaca: Añade la albahaca, una pizca de sal y aceite a un mortero y machaca hasta que la albahaca se integre bien con el aceite. También puedes licuar todo en un procesador de alimentos pequeño, pero es posible que necesites preparar un poco más de aceite de albahaca del necesario para que se mezcle bien. 3 cucharadas de aceite de sabor neutro, una pizca de sal, ¼ de taza de albahaca tailandesa o común cortada en juliana fina.