Spicy Chinese potato pancake (干煸洋芋丝)
Si te encantan las patatas y te gusta el sabor picante, ¡tienes que probar esta tortita de patata china! Es picante y crujiente. Un acompañamiento perfecto para darle un toque especial a tu comida.
- 2 patatas medianas (unos 400 g/14 oz)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 tallo de cebolleta, finamente picado
- Chile fresco o chile seco, finamente picado (al gusto)
- Pimienta de Sichuan molida o comino en polvo (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pele las patatas. Córtelas en rodajas finas y luego corte las rodajas en tiras finas tipo juliana (vea las notas 1 y 2).
- Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega ¼ de las tiras de papa, junto con ¼ de la cebolleta y el chile fresco. Espolvorea con pimienta de Sichuan molida (o comino en polvo) y sal.
- Cuando las tiras de patata estén ligeramente blandas, presiónelas con una espátula para darles forma plana y redonda.
- Dale la vuelta (con ayuda de un plato si es necesario) cuando el primer lado esté dorado.
- Cuando el segundo lado esté listo, pásalo a un plato. Repite el procedimiento para cocinar otros tres panqueques.
Cuando vivía en Suiza, solía comer rösti de patata, un plato típico suizo. Siempre me recordaba a un plato delicioso que disfruté durante un viaje a la provincia de Yunnan, en China, hace años.
Estos dos platos comparten muchas similitudes en sus ingredientes principales, método de cocción y apariencia. Sin embargo, prefiero la tortita de patata china por su textura más crujiente y su sabor ligeramente ácido.
Corta o ralla las patatas
El nombre chino de este plato de patatas es Gan Bian Yang Yu Si (干煸洋芋丝).
Literalmente significa "tiras de patata fritas secas". A diferencia del rösti suizo, en el que las patatas se rallan, los cocineros chinos siempre cortan las patatas en juliana con un cuchillo de carnicero (la misma técnica se utiliza en el clásico salteado de patatas chino).
Para esta receta de panqueques de papa chinos, sugiero cortar las tiras lo más finas posible, ya que se ablandan con mayor facilidad. Sin embargo, si lo prefiere, puede rallar la papa con un rallador normal.
Elige patatas con almidón
La tortita de patata china tiene una textura bastante crujiente que me gusta mucho.
Para lograrlo, debes hacerlo mucho más fino que el rösti suizo. Suelo usar patatas con alto contenido de almidón y bajo contenido de humedad (no las cerosas como las patatas rojas o las patatas nuevas).
Utiliza tus especias preferidas
Lo que hace que las tortitas de patata chinas sean excepcionales es el generoso uso de especias.
La versión auténtica lleva chile seco y pimienta de Sichuan molida. A mí también me gusta usar chile fresco cuando lo tengo a mano.
El chile ojo de pájaro (seco o fresco) es mi favorito. Pruébalo si te apetece algo muy picante.
De lo contrario, usa chile, que tiene un sabor más suave. En cuanto a la pimienta de Sichuan, el polvo recién molido le da el toque perfecto a este plato (tengo una publicación sobre cómo moler la pimienta de Sichuan correctamente). También he preparado este plato con comino en polvo.
También combina muy bien con el chile.
