En Pazzo Sandwich, la cosa se pone realmente loca y llena de cerdo

[NO HALAL]

PETALING JAYA: ¿Qué hace que un sándwich sea perfecto? Parece una pregunta de siempre.

Para el chef Suren Krishnan, sin embargo, la respuesta no es tan sencilla como pedir un filete de primera calidad. «Es casi imposible equivocarse con el sándwich porque el pan contiene todo lo que uno ya desea; no hay forma de que te equivoques, porque tú mismo lo elegiste, ¿verdad?», reflexionó el propietario de Pazzo Sandwich, de 43 años.

Ubicada apartada de la zona principal de restaurantes en la Sección 17, esta sandwichería ofrece siete creaciones de cerdo en capas, todas elaboradas con pan ciabatta y acompañadas de salsa picante casera, mostaza fermentada y otros condimentos de elaboración propia. "Cuando preparo un sándwich, lo que hago es pensar un poco en el momento en que lo recibes y en el momento en que terminas de comerlo".

¿Qué tal la textura al masticar? ¿Qué sabor percibes en la boca?

¿Cómo puedo hacer que esto sea divertido e interesante? Antes de Pazzo Sandwich, Suren dirigió Tipsy Boar, un restaurante conocido por sus creaciones centradas en el cerdo, en el mismo lugar durante casi ocho años.

“Muchos de los platos, ingredientes y recetas que servimos aquí, provienen de Tipsy Boar”, reveló Suren. El local es inconfundible, con su llamativa combinación de colores azul y amarillo y sus grandes ventanales en la entrada que dejan entrar mucha luz natural. Suren bromeó diciendo que algunos clientes incluso le han comentado que el interior les recuerda a Ikea.

En cuanto al nombre, Suren explicó que "pazzo" significa "loco" en italiano. "Cuando empecé a hacer los sándwiches, no quería encasillarme ni meterme en una caja".

Quería tener esa libertad de no estar atado a nada y simplemente dejar volar mi imaginación con las posibilidades de los sabores de los sándwiches”, dijo. “Así que pensé que ‘Pazzo’ era un nombre bastante apropiado para lo que quería hacer”.

Con siete sándwiches en el menú, cada uno con su propia combinación de sabores y texturas, la verdadera prueba está en decidir cuáles merecen la pena probar una segunda vez. El primer bocado del Crunch Time, el plato estrella de Pazzo, ofrece un sabor intenso.

La porchetta de panceta es tierna y jugosa, casi se deshace en la boca sin tener un sabor a cerdo demasiado intenso. Sus bordes crujientes y dorados ofrecen un contraste delicioso con la carne. La ciabatta está igualmente bien equilibrada: crujiente al morderla, pero suave y tierna una vez que se supera la corteza.

Luego está el Highlander: carne de res Black Angus asada con capas de cebolla caramelizada, queso Gouda, mostaza integral fermentada casera, rúcula y alioli de ajo asado. La carne es tierna y sabrosa, mientras que la cebolla caramelizada le aporta un dulzor sutil.

La mostaza fermentada aporta un toque ácido agradable que contrarresta la riqueza del sabor y combina especialmente bien con la carne de res. Peter Porker le da al clásico sándwich de cerdo un toque distintivamente malasio, combinando un asado de carne con verduras agridulces, queso Gouda, rúcula y alioli de ajo.

Las verduras, que recuerdan al acompañamiento agridulce de los platos de arroz con pollo, aportan un contraste intenso a la carne y el queso. El asado de cerdo está perfectamente cocinado, lo que convierte a este sándwich en una interesante versión local. Pazzo Sandwich se basa en una idea sencilla, pero sus productos tienen mucho de ordinario.

La experiencia de Suren en Tipsy Boar se refleja en su manejo seguro de la carne de cerdo, mientras que la cuidada combinación de texturas, acidez y riqueza evita que cada sándwich resulte monótono. Para quienes disfrutan de sándwiches generosos, creativos y con un sabor intenso a carne, Pazzo Sandwich es una excelente opción en la oferta gastronómica de la Sección 17.

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Sándwich Pazzo [NO HALAL]

21, Jalan 17/45, Seksyen 17, 46400,

Petaling Jaya, Selangor

Horario comercial: de 12:00 a 20:00 (cerrado los lunes)