Steamed Lobster with Soy Garlic Butter
Esta langosta al vapor al estilo chino está cocinada a la perfección y terminada con una mantequilla de soja y ajo que realza al máximo el sabor dulce y tierno de su carne.
- 2 langostas vivas (de aproximadamente 550-600 g cada una)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal ((se pueden sustituir por 2 cucharadas de aceite neutro))
- 3 cucharadas de ajo (aproximadamente 9 dientes, finamente picados)
- 2 cucharadas de salsa de soja clara (o al gusto)
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ taza de agua
- Congela las langostas durante 10 minutos. Esto ralentiza su metabolismo y las insensibiliza. Asegúrate de que tu tabla de cortar tenga ranuras para recoger el jugo o colócala sobre un paño de cocina grande para absorber cualquier líquido. Coloca la punta de un cuchillo de chef afilado verticalmente en el centro del caparazón, justo detrás de los ojos. Con un movimiento rápido y preciso, clava el cuchillo hacia abajo hasta que golpee la tabla de cortar. Esto elimina la langosta de forma instantánea y humanitaria. Cualquier movimiento posterior será meramente reflejo.
- A continuación, coloca el dedo índice justo debajo de la parte posterior del caparazón, donde se une al resto del cuerpo, y tira suavemente pero con firmeza para retirarlo. Recorta las antenas del caparazón de la langosta y corta una pequeña porción de cada lado de la base para que pueda apoyarse sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (esto garantiza que se asiente bien en el plato). Si no te importa presentar el caparazón en el plato, omite este paso y deséchalo.
- Corta la parte bucal de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef. Corta o gira las pinzas de la langosta, seguidas de las patas más pequeñas. También puedes dejar las patas unidas a las cabezas.
- Retire y deseche las branquias de la langosta, ya que no son comestibles. Retire la mostaza verde y las vísceras. Puede desechar la mostaza, usarla en otro plato o incluirla en este. Nosotros la omitimos porque tiene un sabor muy fuerte. Enjuague los trozos de langosta bajo agua fría corriente.
- Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tengas dos mitades, y retira la vena oscura que recorre el centro de la cola. Toma cada mitad y corta la sección superior, separándola de la cola (esa parte tiene bastante carne). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, obteniendo así 6 trozos en total.
- Separe la articulación del codo de las pinzas y parta cada pinza con un cuchillo de carnicero. Puede ser útil usar un mazo junto con el cuchillo. Use unas buenas tijeras de cocina para cortar el caparazón y separar la pequeña pieza del codo que conecta la pinza con el cuerpo. Enjuague suavemente todos los trozos de langosta y escúrralos en un colador. Repita el proceso con la segunda langosta. En este punto, deberá cocinar la langosta de inmediato.
- Coloca la langosta en una fuente para vapor resistente al calor que quepa dentro de tu wok o vaporera. Pon agua a hervir en tu vaporera o wok con rejilla. Apaga el fuego. Coloca con cuidado la langosta en la vaporera y cúbrela bien. Vuelve a poner el fuego a hervir. Cocina las langostas al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que los caparazones se pongan de un rojo brillante y la carne esté blanca opaca.
- Mientras la langosta se cuece al vapor, calienta una cacerola a fuego medio. Agrega la mantequilla (o el aceite) y el ajo. Revuelve hasta que empiece a chisporrotear. Añade la salsa de soja, el azúcar y el agua. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y luego apaga el fuego.
- Una vez que la langosta esté lista, vierte la mezcla uniformemente sobre ella, distribuye el ajo y la salsa de manera uniforme por encima y ¡sirve!
Es un manjar de mariscos que tiene lo mejor de ambos mundos: la sencillez de la langosta al vapor con mantequilla, ¡con sabores chinos! Nos encanta el sabor de una langosta precortada, ya que está bien limpia desde el principio, y una vez cocinada, puedes disfrutar solo del dulce sabor de la langosta. Mira este video para obtener instrucciones detalladas paso a paso sobre cómo sacrificar humanitariamente, limpiar y cortar la langosta al estilo chino. (Si tienes nuestro libro de cocina, además encontrarás instrucciones escritas paso a paso en las páginas 208-210). ¿Prefieres cocinar tu langosta al vapor entera o partida?
Si prefieres cocinar la langosta entera al vapor, al estilo occidental más tradicional, el método es sencillo: hierve de 5 a 7,5 cm de agua en una olla grande, añade las langostas, tapa y cocina al vapor de 10 a 11 minutos, hasta que los caparazones estén de un rojo brillante. Si quieres servir las langostas partidas, consulta esta receta para obtener una guía detallada sobre cómo partir una langosta entera por la mitad.
A continuación, coloque el dedo índice justo debajo de la parte posterior del caparazón, donde se une al resto del cuerpo, y tire suave pero firmemente del caparazón hacia arriba para retirarlo. Recorte las antenas del caparazón de la langosta y corte una pequeña porción de cada lado de la parte inferior del caparazón para que pueda apoyarse sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (este paso garantiza que se asiente bien en su plato grande).
Si no te importa presentar la cabeza de la langosta en el plato, omite este paso y deséchala por completo. Corta la parte de la boca de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef.
Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que queden dos mitades, y retira la vena oscura que recorre el centro de la cola. Toma cada mitad y corta la parte superior, separándola de la cola (esa parte tiene bastante carne). Cocina las langostas al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que los caparazones se pongan de un rojo brillante y la carne esté de un blanco opaco.
Si cocinas las langostas al vapor enteras, sirve la salsa de ajo y mantequilla de soja aparte. A continuación, coloca el dedo índice justo debajo de la parte posterior del caparazón, donde se une al resto del cuerpo, y tira suavemente pero con firmeza para retirarlo. Recorta las antenas del caparazón y corta una pequeña porción de cada lado de la parte inferior para que pueda apoyarse sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (esto garantiza que se asiente bien en tu plato grande).
Si no te importa presentar la cabeza de la langosta en el plato, omite este paso y deséchala por completo. Corta la parte de la boca de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef.
Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que queden dos mitades, y retira la vena oscura que recorre el centro de la cola. Toma cada mitad y corta la parte superior, separándola de la cola (esa parte tiene bastante carne).
Cocine las langostas al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que los caparazones se vuelvan de un rojo brillante y la carne esté de un blanco opaco. Consejos y notas: Si prefiere cocinar la langosta entera al vapor, al estilo occidental más tradicional, el método es sencillo: hierva de 5 a 7,5 cm de agua en una olla grande, agregue las langostas, tape y cocine al vapor durante 10 a 11 minutos, hasta que los caparazones estén de un rojo brillante.
