Palmiers de canela y naranja con chocolate y café
La masa hojaldrada, la cálida canela y los cítricos hacen que estos palmiers sean irresistibles, mientras que un glaseado brillante de chocolate y café los convierte de lleno en un postre.
Sugerencia de sabores: Hemos optado por una combinación clásica de canela y naranja para aromatizar estos palmiers, pero también funcionarían con pomelo y semillas de hinojo o limón y cardamomo.
Método
Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. En un bol, mezcla el azúcar, la canela y la ralladura de limón; reserva. Unta una lámina de hojaldre con mantequilla derretida y espolvorea con la mitad de la mezcla de azúcar. Coloca la otra lámina encima y repite el proceso con mantequilla y azúcar adicionales. Enrolla los dos lados cortos hacia adentro hasta que se junten en el centro. Coloca la masa en una bandeja y congela durante 20 minutos hasta que esté firme.
Recorta los extremos de la masa, córtala en trozos de 1,5 cm de grosor y colócalos en bandejas para hornear forradas con papel de horno, dejando unos 5 cm de separación entre cada uno. Hornea, cambiando y girando las bandejas a mitad de la cocción para que se doren uniformemente, hasta que estén ligeramente dorados (8-10 minutos). Retira del horno, dales la vuelta con cuidado (ten cuidado, el azúcar derretido está muy caliente) y vuelve a meterlos en el horno hasta que las bases estén glaseadas y caramelizadas (6-10 minutos). Deja enfriar ligeramente en las bandejas.
Para el glaseado, derrita el chocolate y la mantequilla en un bol al baño maría (1-2 minutos). Añada el ron. Transfiera la mezcla a una manga pastelera y decore los palmiers.
Ralle finamente los granos de café, las nueces de macadamia y la ralladura de naranja. Deje reposar durante 10 minutos y sirva. Los palmiers se disfrutan mejor el mismo día de su preparación.
