La Cocina
Cheeseburger Fried Rice
Este arroz frito con hamburguesa de queso, una preparación insólita que de alguna manera resulta inmediatamente familiar y reconfortante, es una pequeña muestra de toda la diversión que se vive en Agnes and Sherman en Houston, uno de nuestros Mejores Restaurantes Nuevos de 2026.
Ingredientes · Porciones 2–4
- ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- ⅓ taza de mayonesa
- ¼ taza de kétchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 huevos grandes
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 8 onzas de carne molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja, divididas
- ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 2 tazas de arroz blanco de grano corto cocido y frío
- 1 taza (compacta) de lechuga iceberg cortada en trozos de 2,5 cm
- 2 rebanadas de queso americano
Preparación · 35 minutes
- Lleva a ebullición ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 1 minuto. Raspa en una licuadora; agrega ⅓ de taza de mayonesa, ¼ de taza de kétchup, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de mostaza amarilla, ½ cucharadita de ajo en polvo, y ½ cucharadita de pimentón y licúa hasta que esté suave. Transfiere la salsa para hamburguesas a un recipiente hermético; refrigera hasta que esté lista para usar. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con 4 días de anticipación. Mantén refrigerada.
- En un bol mediano, bate dos huevos grandes, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta recién molida hasta que se mezclen bien; reserva.
- Tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo en una sartén mediana antiadherente o de hierro fundido a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos; pásalas a un plato.
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega 225 g de carne molida y presiónala formando una capa fina; sazona ligeramente con sal y pimienta. Cocina sin remover hasta que esté bien dorada por debajo, de 6 a 8 minutos. Agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja y cocina, revolviendo y deshaciendo, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 1 minuto. Pásala a otro plato.
- Cocine media cebolla blanca pequeña, finamente picada, y las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de huevo reservada, moviendo la sartén para cubrirla. Cocine, sin remover, durante 5 segundos, luego revuelva con movimientos circulares con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera hasta que la cuajada esté cuajada, aproximadamente 30 segundos más.
- Regrese la carne a la sartén y agregue 2 tazas de arroz blanco de grano corto cocido y frío. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté suave y caliente, aproximadamente 5 minutos. Mezcle 1 taza (bien compacta) de lechuga iceberg cortada en trozos de 2.5 cm y la cucharada restante de salsa de soya; sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que la lechuga comience a marchitarse, aproximadamente 30 segundos. Rocíe aproximadamente 2 cucharadas de salsa para hamburguesas sobre el arroz (guarde la salsa restante para otro uso). Coloque 2 rebanadas de queso americano encima en una sola capa. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. (O para recrear la presentación del restaurante, vierta el arroz frito en una fuente apta para horno; cubra con salsa y queso y gratine hasta que el queso se derrita, hasta 2 minutos). Cubra con semillas de sésamo. Preparación anticipada: La carne molida se puede cocinar con 2 días de anticipación. Transfiérala a un recipiente hermético; cúbralo y refrigérelo.
En el restaurante, la preparación del plato comienza muchos días antes de que llegue a la mesa. El chef Nick Wong infusiona grandes cantidades de salsa de soja con carne picada bien dorada para crear un condimento robusto que potencia al máximo el sabor umami.
Colada y vertida en botellitas con dosificador, esta mezcla se convierte en el condimento para el arroz frito. Nuestra versión casera, ideal para cocinar, omite este proceso de remojo de varios días sin que ello afecte a su calidad.
Te sobrará salsa para la hamburguesa y la agradecerás cuando te prepares un sándwich para el desayuno al día siguiente. Nota del chef: Añade la lechuga al arroz frito justo antes de retirarlo del fuego para que esté apenas marchita al servirlo.
Si lo añades demasiado pronto, puede volverse resbaladizo. Descubre más recetas deliciosas de arroz frito aquí: Arroz frito con brócoli y huevo; Arroz frito con jengibre; y Arroz frito dorado con salmón y furikake.
Información de la receta
- Tiempo total: 35 minutos
- Rinde de 2 a 4 porciones
Preparación
- SalsaPaso 1Lleva a ebullición a fuego medio ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y 1 cucharada de agua. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 1 minuto. Vierte en una licuadora; agrega ⅓ de taza de mayonesa, ¼ de taza de kétchup, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de mostaza amarilla, ½ cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de pimentón y licúa hasta que esté suave. Transfiere la salsa para hamburguesas a un recipiente hermético; refrigera hasta que esté lista para usar. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con 4 días de anticipación. Mantén refrigerada.
- Arroz frito y montajePaso 2Bate 2 huevos grandes, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta recién molida en un tazón mediano para combinar; reserva. Paso 3Tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo en una sartén mediana antiadherente o de hierro fundido a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos; transfiere a un plato. Paso 4Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega 8 oz de carne molida y presiona en una capa fina; sazona ligeramente con sal y pimienta. Cocina, sin mover, hasta que esté bien dorada por debajo, de 6 a 8 minutos. Agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de salsa de soya y cocina, revolviendo y deshaciendo, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 1 minuto. Transfiere a otro plato. Paso 5Cocina ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada, y las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de huevo reservada, moviendo la sartén para cubrirla. Cocine, sin remover, durante 5 segundos, luego revuelva con movimientos circulares con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera hasta que los grumos estén cuajados, aproximadamente 30 segundos más. Paso 6 Regrese la carne a la sartén y agregue 2 tazas de arroz blanco de grano corto cocido y frío. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté blando y bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Mezcla 1 taza (bien compacta) de lechuga iceberg cortada en trozos de 2.5 cm y la cucharada restante de salsa de soja; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que la lechuga comience a marchitarse, aproximadamente 30 segundos. Rocía aproximadamente 2 cucharadas de salsa para hamburguesas sobre el arroz (guarda la salsa restante para otro uso). Coloca 2 rebanadas de queso americano encima en una sola capa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. (O para recrear la presentación del restaurante, coloca el arroz frito en una fuente apta para horno; cúbrelo con salsa y queso y gratina hasta que el queso se derrita, hasta 2 minutos). Cubre con semillas de sésamo. Preparación anticipada: La carne molida se puede cocinar con 2 días de anticipación. Transfiérela a un recipiente hermético; cúbrelo y refrigéralo.
