Receta de buñuelos de col de pantano y cangrejo de piedra

Los palmitos frescos se pueden encontrar en línea o en los mercados de agricultores de todo el estado. Las versiones enlatadas, precocidas y conservadas en salmuera, son un buen sustituto.

Presentado en el artículo “Tough to Crack” de Carrie Honaker en la edición Otoño/Invierno 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

8 tazas de palmitos frescos picados gruesamente, o dos latas de 14 onzas.

1 libra de carne de pinza de cangrejo de piedra, desmenuzada.

1 taza de harina de trigo

¼ cucharadita de levadura en polvo

1 huevo grande

1 cebolla mediana, finamente picada

sal kosher

Aceite vegetal para freír

Rodajas de lima, salsa picante y kétchup para servir.

Instrucciones

Hierva una olla grande con agua. Añada los palmitos, deje que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 30 a 40 minutos. Reserve ⅔ de taza del líquido de cocción, luego escúrralos y transfiéralos a un tazón grande. (Si usa palmitos enlatados, reserve ⅔ de taza del líquido, luego escúrralos y píquelos).

En un bol, añade el líquido de cocción reservado, el cangrejo, la harina, el polvo para hornear, el huevo, la cebolla y 1 cucharadita de sal, y mezcla suavemente para combinar.

En una olla grande con termómetro para freír, a fuego medio-alto, vierte 7,5 cm de aceite. Cuando alcance los 190 °C (o cuando al echar un poco de masa, esta flote y chisporrotee), vierte cucharadas de masa en el aceite por tandas. Fríe, removiendo suavemente a mitad de la cocción, hasta que las tortitas estén doradas, unos 3 minutos por tanda. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente y espolvorea con sal. Calienta el aceite entre cada tanda.

Sírvelo caliente con rodajas de lima, salsa picante y kétchup.