Receta de Zha jiang mian (Fideos con salsa de soja y panceta de cerdo)

Las etiquetas de los frascos pueden ser difíciles de identificar sin saber chino, pero puedes encontrar las versiones preferidas en tiendas de productos asiáticos o en línea. El zha jiang mian se puede servir caliente o frío; si lo sirves frío, refrigera la carne de cerdo y la salsa hasta el momento de servir, luego cocina los fideos y enjuágalos con agua fría para enfriarlos.

El cerdo cocido con salsa se conserva en el refrigerador hasta por una semana. Busque fideos de trigo gruesos y frescos, como los de la marca Twin Marquis, en la sección de refrigerados o congelados de los supermercados asiáticos. Artículo destacado en “Between the Walls” de Megan Zhang, en la edición de otoño/invierno de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 205.

Ingredientes

• 2 tazas de brotes frescos de frijol mungo
• 2 libras de fideos de trigo frescos o congelados
• ½ taza de pasta de soja amarilla
• ¼ taza de salsa de soja
• ¼ taza de pasta de harina dulce
• ¼ taza de aceite vegetal, dividido
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cebolletas, finamente picadas
• Un trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, finamente picado.
• 1 libra de panceta de cerdo (con o sin piel), cortada en trozos de 1 por ¼ de pulgada.
• Tres pepinos persas de 12,5 cm (5 pulgadas), cortados en rodajas finas a lo largo.
• 1 zanahoria mediana, cortada por la mitad transversalmente y en rodajas finas longitudinalmente.
• Hojas de cilantro, edamame y rábano rallado para decorar.

Instrucciones

• Hierve una olla grande con agua y llena un recipiente grande con agua helada. Agrega los brotes de soja a la olla y, cuando el agua vuelva a hervir, usa una espumadera para transferirlos al recipiente con agua helada. Deja enfriar durante 5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos. Rellena el recipiente con hielo.
• Vuelva a hervir el agua y añada los fideos. Cocine hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y luego sumérjalos en un baño de hielo. Deje enfriar durante 5 minutos, luego escurra y repártalos en cuatro tazones individuales.
• En un bol mediano, bate la pasta de soja, la salsa de soja, la pasta de harina dulce y ½ taza de agua hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reserva.
• En un wok a fuego medio-alto, añade 3 cucharadas de aceite y distribúyelo por todo el wok. Cuando esté caliente y burbujeante, añade el ajo, las cebolletas y el jengibre y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, de 1 a 2 minutos. Añade la carne de cerdo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y casi cocida, de 5 a 6 minutos. Vierte la carne en un bol mediano.
• Vuelva a calentar el wok a fuego medio-alto y añada el aceite restante. Agregue la pasta de soja reservada y deje que hierva, removiendo constantemente. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y se oscurezca, aproximadamente 5 minutos. Añada la carne de cerdo reservada a la salsa y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien cocida, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego.
• Reparte la carne de cerdo y la salsa uniformemente sobre los fideos, seguidos de los pepinos, la zanahoria y los brotes de soja reservados. Decora con cilantro, edamame y rábano. Sirve caliente o frío, mezclando antes de comer.