Receta: Celebra las verduras de verano con esta caponata agridulce
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- 1 berenjena grande
- 3 tallos de apio picados
- 1 cebolla amarilla picada
- 1 libra (454 g) de tomates cherry partidos por la mitad
- 1 taza (250 ml) de aceitunas verdes sin hueso y picadas.
- 2 cucharadas (30 ml) de alcaparras escurridas
- 3 cucharadas (45 ml) de pasta de tomate
- 1/2 taza (125 ml) de perejil picado
- 3/4 taza (180 ml) de vinagre blanco
- 1 cucharada (15 ml) de azúcar
- 365 Bloor Street East, Toronto, Ontario, M4W 3L4
- Corta la berenjena en cubos pequeños y sazónala con sal (déjala reposar en un colador durante unos 20-30 minutos para que suelte el amargor) mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Séquelas con papel de cocina antes de freírlas.
- Añade aceite de oliva a una olla grande hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 1,2 cm y caliéntalo.
- Una vez dorados, retire los cubos de berenjena con una espumadera grande y colóquelos en un recipiente forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- En una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio. Sofría el apio cortado en cubos y la cebolla picada hasta que estén blandos y transparentes.
- Añade la pasta de tomate y deja que se cocine durante un par de minutos.
- En un vaso pequeño, vierte el vinagre y añade 1 cucharada de azúcar.
- Añade aceitunas verdes picadas, alcaparras y tomates cherry partidos por la mitad a la sartén, sazona con sal y pimienta.
- Añade el vinagre y el azúcar que habías reservado a la sartén y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Retirar del fuego, dejar reposar, decorar con hojas de albahaca fresca troceadas y servir.
La caponata combina los ricos sabores de las verduras de verano con un toque agridulce, gracias a la berenjena frita y otras verduras en salsa agridulce. La salsa agridulce es una salsa italiana elaborada con vinagre y azúcar.
Para un aperitivo veraniego delicioso, sírvelo sobre pan crujiente. Hay muchas variantes de este plato. Espero que disfrutes de mi versión.
Albahaca fresca para decorar
Corta la berenjena en cubos pequeños y sazónala con sal (déjala reposar en un colador durante unos 20-30 minutos para que suelte el amargor) mientras preparas el resto de los ingredientes. Sécala con papel absorbente antes de freírla.
Vierta aceite de oliva en una olla grande hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 1,2 cm y caliéntelo. Cocine las berenjenas en tandas para evitar que se amontonen.
Una vez doradas, retira los cubos de berenjena con una espumadera grande y colócalos en un bol forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe el apio picado y la cebolla troceada hasta que estén blandos y transparentes. Incorpora la pasta de tomate y deja que se cocine durante un par de minutos.
En un vaso pequeño, vierte el vinagre y añade 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien y reserva.
Añade las aceitunas verdes picadas, las alcaparras y los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén, y sazona con sal y pimienta. Agrega el vinagre y el azúcar que habías reservado a la sartén y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorpora suavemente la berenjena frita y el perejil picado, y cocina todo junto durante unos minutos. Prueba y ajusta la sal o el azúcar si es necesario. El equilibrio debe ser dulce, ácido y salado. Retira del fuego, deja reposar, decora con hojas de albahaca fresca troceadas y sirve.
Para 4 personas. Maria Fazzari Larosa es autora del libro de cocina Maria's Italian Cucina of Burnaby y comparte sus recetas en línea en Instagram con el usuario @mariascucina.
