Receta de Jeera aloo: Patatas con comino para la temporada de barbacoa

Comprar a través de nosotros puede generarnos una comisión, lo que nos ayuda a financiar nuestro trabajo. La temporada de barbacoas nos trae un sinfín de platos que gustan a todos: las hamburguesas, los perritos calientes y las brochetas suelen ser los protagonistas. Pero son las guarniciones las que, discretamente, le dan el toque especial a la comida.

Piensa en maíz a la parrilla, una bandeja de verduras de temporada y la inevitable ensalada de patatas. Sin embargo, a veces, una ensalada con mucha mayonesa simplemente no es la mejor opción.

Ahí es donde este jeera aloo, ligeramente especiado y profundamente reconfortante, ofrece una alternativa única. Este sencillo plato de patatas con comino, originario del norte de la India y que suele servirse con pan plano, también combina a la perfección con proteínas a la parrilla, funcionando como una especie de ensalada de patatas tibia y especiada.

Jeera aloo se traduce literalmente como “patatas con comino” y se considera un plato clásico de la cocina casera punjabí. Es una receta que se suele enseñar a los cocineros principiantes porque es rápida, fácil de preparar y combina con casi todo. En esta versión, el comino es el ingrediente principal.

Tostar las semillas hasta que desprendan aroma y molerlas justo antes de cocinar intensificará su sabor. Es un paso imprescindible. Se utilizan semillas enteras en la sartén, lo que aporta ese crujido y textura característicos, pero añadir comino tostado recién molido le da a las patatas un toque cálido, casi ahumado, que realmente distingue a este plato.

Igualmente importantes, como su nombre indica, son las patatas en sí. Se buscan patatas ligeramente cerosas con una textura media.

Lo suficientemente firme como para soportar el precocido y mantener su forma al asarla o saltearla en una sartén, pero aún así tierna por dentro. Es mucho pedirle a una sola patata.

Si estás en la Columbia Británica durante la temporada de patatas, la mejor opción es la patata Warba. La Warba es una variedad tradicional que se cultiva como cultivo temprano en la Columbia Británica, por lo que esas patatas de color rosado que ves a principios del verano son una auténtica especialidad local.

Su pulpa cerosa mantiene los bordes limpios al mezclarla con especias, y la mayoría de las Warbas tienen una piel tan delicada que basta con frotarla para limpiarla, sin necesidad de pelarlas. Para servir, prepare el jeera aloo como si fuera una generosa guarnición de patatas.

Las patatas se pueden servir calientes, pero también están deliciosas tibias o a temperatura ambiente, lo que las hace ideales para barbacoas o comidas compartidas donde los platos permanecen en el bufé. Colóquelas en una fuente poco profunda para que no se ablanden demasiado al vapor y aderece con abundante cilantro picado y una pizca de amchur (polvo de mango verde) para darles un toque ácido.

Si no encuentras amchur, puedes usar un chorrito de zumo de limón como sustituto. El jeera aloo sobrante se conserva bien en la nevera en un recipiente tapado; para volver a servirlo, puedes dejarlo a temperatura ambiente o calentarlo rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de comino fresco para realzar su aroma.

1½ cucharadita (7,5 ml) de comino tostado molido (ver nota del cocinero)

1–2 cucharaditas (5-10 ml) de amchur (polvo de mango seco), o al gusto.

Un puñado pequeño de cilantro fresco picado

Coloca las patatas en una olla grande con agua fría y bien salada. Llévala a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, entre 12 y 15 minutos, dependiendo del tamaño.

Escurre y deja enfriar lo suficiente para poder manipularlas, luego córtalas por la mitad o en cuartos en trozos grandes del tamaño de un bocado. En una sartén grande y ancha, calienta el aceite y el ghee a fuego medio.

Añade las semillas de comino enteras y deja que se sofrían hasta que desprendan aroma y adquieran un tono ligeramente más oscuro. Incorpora las semillas de cilantro machacadas, los chiles verdes y el jengibre. Cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que el jengibre pierda su olor a crudo.

Espolvorea la cúrcuma y el chile en polvo y revuelve para que los aromáticos se impregnen en la sartén. Agrega el comino molido tostado y el amchur, junto con la sal, y cocina durante otros 30 segundos para que las especias liberen su aroma.

Vierta los trozos de patata calientes en la sartén, removiendo suavemente para que se impregnen con la mezcla de especias. Extienda las patatas en una sola capa y cocínelas, sin remover, durante 2-3 minutos hasta que se forme una ligera costra en la parte inferior.

Continúa cocinando durante 5-7 minutos más, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las especias se adhieran formando una capa fina y uniforme. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Retira del fuego.

Añade una pizca de amchur o zumo de limón y espolvorea con cilantro picado; vuelve a mezclar. Pásalo a una fuente poco profunda para que las patatas no se cuezan al vapor y se ablanden.

Sírvalo caliente, tibio o a temperatura ambiente. Notas del chef: Para un sabor más intenso, tueste en seco 2 o 3 cucharaditas de semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que desprendan aroma, luego déjelas enfriar y muélalas antes de empezar a cocinar.

Utilice parte de este comino recién molido en el plato y guarde el resto para otras recetas. Las delicadas patatas Warba de temporada temprana no necesitan pelarse; si usa patatas de temporada tardía con piel más firme, puede pelarlas o dejarlas para darle más textura. Para 4-6 personas.