Porchetta con salsa de manzana (asado de cerdo italiano)

¡Descubre el auténtico sabor de Italia con la porchetta!

Este jugoso y aromático asado de cerdo, impregnado de especias y hierbas, ofrece una experiencia culinaria única. La porchetta se elabora con panceta de cerdo asada lentamente (con piel), lo que le confiere una piel deliciosamente crujiente y ahumada, mientras que el interior permanece increíblemente jugoso y tierno.

En Italia, la porchetta se suele servir en puestos callejeros tradicionales durante fiestas populares, ferias y conciertos al aire libre, lo que la convierte en una de las comidas callejeras italianas más populares. Puedes preparar porchetta con un solo corte de panceta o paleta de cerdo deshuesada, o con una mezcla de panceta grasa y lomo magro y tierno (dejando la piel de la panceta para que quede crujiente), lo que te dará lo mejor de ambos mundos.

¡Cocínalo y embárcate en un viaje lleno de sabor con el chef Giorgos Tsoulis!

Instrucciones

• Precaliente el horno a 150 °C/300 °F, en modo convección.
• En un bol, combine el romero, el tomillo, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta, mezclando bien con una cuchara.
• Coloca la panceta de cerdo sobre una superficie de trabajo con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haz cortes verticales en la piel, dejando aproximadamente 1 cm (0,4 pulgadas) de espacio entre cada corte.
• Rocíe aceite de oliva por ambos lados de la panceta de cerdo y extienda uniformemente la mezcla de hierbas por encima.
• Enrolla la panceta de cerdo y átala bien con hilo de cocina.
• Llena una bandeja de horno con agua, coloca una rejilla encima y pon la panceta de cerdo sobre la rejilla.
• Cubre la bandeja con papel de horno y papel de aluminio, y luego hornea durante 2,5 a 3 horas.
• Cambia el horno al modo grill, destapa la bandeja, espolvorea un poco de sal gruesa por encima y vuelve a asar hasta que la piel esté dorada y crujiente.
• Retire la porchetta del horno, córtela en trozos y sírvala con puré de manzana.

Notas

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