Tarta de chocolate con caramelo salado

Una deliciosa receta de tarta de chocolate y caramelo del chef Giorgos Tsoulis, perfecta para impresionar a tus invitados o simplemente para darte un capricho dulce. ¡Que la disfrutes!

Para el caramelo de mantequilla:

• 300 g de azúcar granulada
• 600 g de nata espesa
• 100 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 2 pizcas de sal

Para la corteza:

• 240 g de harina de trigo común tamizada
• una pizca de sal
• 150 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 70 g de azúcar glas
• 1 g de levadura en polvo
• 1 yema de huevo mediana
• 2 cucharadas de agua si es necesario

Para el baño de huevo:

• 1 yema de huevo mediana

Para la ganache:

• 300 g de chocolate negro troceado
• 150 g de nata espesa

Para servir:

• Semillas de granada
• Avellanas picadas
• Sal gruesa

Instrucciones

• Precaliente el horno a 160 °C/320 °F (con ventilador).

Para el caramelo de mantequilla:

• Calienta una cacerola a fuego medio-bajo, añade el azúcar poco a poco y remueve lentamente con una cuchara de madera hasta que se convierta en un caramelo oscuro. Vierte gradualmente la nata para montar sin dejar de remover.
• Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 8-10 minutos, luego retira la cacerola del fuego. Agrega la mantequilla fría y la sal, revuelve bien y deja enfriar por completo.

Para la corteza:

• En un bol grande, mezcla la harina, la sal, la mantequilla fría, el azúcar glas y el polvo de hornear. Con guantes desechables, empieza a incorporar la mantequilla a la harina frotando con las manos hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas.
• Añade la yema de huevo y amasa hasta obtener una masa flexible (si está demasiado dura, puedes añadir un poco de agua). Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 1 hora.
• Una vez fría, coja dos hojas de papel de horno, enharínelas y extienda la masa entre ellas con un rodillo. Si la masa se pega, espolvoree un poco más de harina.
• Toma un molde rectangular para pastel (30 × 12 cm o 12 × 5 pulgadas), forra el fondo con papel de horno y presiona la masa contra el fondo y los lados del molde. Asegúrate de que se adhiera bien y pincha la superficie de la masa con un tenedor.
• Cubre la masa con papel de horno y rellénala con legumbres para que haga peso y evite que se infle durante el horneado. Hornea durante 20 minutos.
• Retire la tarta del horno, quite las alubias, pincele la superficie con la yema de huevo diluida con un poco de agua y hornee a 180 °C (con ventilador) hasta que esté dorada. Una vez lista, sáquela del horno y déjela enfriar por completo.

Para la ganache:

• En una cacerola, calienta la crema hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego, añade el chocolate y remueve hasta que se derrita por completo. Reserva.

Para el ensamblaje:

• Desmolda con cuidado la tarta y colócala en un plato. Vierte el caramelo frío en el interior y, a continuación, la ganache por encima. Decora con una pizca de sal, avellanas picadas y semillas de granada. Refrigera durante 2 horas antes de servir.
• Corta la tarta en trozos y sírvela.

Notas

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