Científicos elaboran pan de masa madre utilizando levadura encontrada en una momia de 5.000 años de antigüedad
Unos científicos han horneado un pan de masa madre utilizando cepas de levadura extraídas de una momia de 5.000 años de antigüedad y ahora planean comprobar si también pueden utilizarlas para elaborar cerveza.
La levadura procedía de Ötzi, el hombre de hielo, un famoso cadáver que se conservó extraordinariamente bien al permanecer congelado en el hielo alpino cerca de la frontera entre Italia y Austria hasta su descubrimiento en 1991. Desde su hallazgo, Ötzi ha sido objeto de intensos estudios y ha aportado mucha información sobre los pueblos europeos prehistóricos y su forma de vida.
Recientemente, los científicos han estado estudiando los microorganismos conservados en los restos de Ötzi. Un resultado inesperado de este trabajo fue que los investigadores extrajeron levadura y la utilizaron para elaborar pan de masa madre.
“Finalmente, obtuvimos una masa completamente normal que fermentó en 24 horas, básicamente igual que con la levadura común. Hicimos una masa realmente buena con ella”, declaró el microbiólogo Mohamed Sarhan en un comunicado publicado en el sitio web de Eurac Research, donde trabaja para el Instituto de Estudios de Momias.
“Nunca antes había horneado pan, y se notó. Así que el resultado definitivamente tenía margen de mejora. Pero como dije, estos fueron nuestros primeros experimentos”, agregó Sarhan.
Ahora, la cerveza casera también podría estar en el menú.
“Queremos profundizar en este tema e involucrar a equipos de investigación especializados del sector alimentario en el proceso. El pan es actualmente una de las aplicaciones obvias que estamos considerando; otra es la cerveza; ya lo hemos comentado con expertos de la cervecera alemana Weihenstephan”, afirmó.
Las levaduras recolectadas solo sobreviven en condiciones frías, por lo que se cree que ingresaron al cuerpo de Ötzi en algún momento después de su muerte. El análisis genético sugiere que ingresaron a su cuerpo relativamente poco después de su fallecimiento.
Ötzi ha sido durante mucho tiempo objeto de fascinación. Su cuerpo conserva los tatuajes más antiguos jamás descubiertos, con un total de 61 marcas. También existe un gran interés por saber cómo murió en lo alto de las montañas, en una gélida región, hace unos 5300 años. Al parecer, recibió un flechazo por la espalda en lo que a menudo se describe como uno de los asesinatos sin resolver más antiguos del mundo.
