Recetas de Thomasina Miers para berenjenas rellenas de cordero especiadas con mantequilla de chile de Alepo y helado de frutos rojos

Demasiado ajena a la pasión que había inspirado a Delia, me sumergí con reverencia en el cajón de las verduras de mi madre, rellenando calabacines, tomates y berenjenas con un entusiasmo que me había sido esquivo en el colegio. ¿Cómo era posible que asar, reducir y concentrar los ingredientes creara semejante explosión de sabor?

Me enganché. Últimamente he vuelto a usar esta técnica con entusiasmo; es una solución sencilla para convertir las verduras de temporada en auténticos banquetes.

Berenjena rellena de cordero especiada con mantequilla de chile de Alepo

Sirva estas berenjenas ricamente sazonadas con bulgur tibio con hierbas aromáticas, arroz o pan plano, y una ensalada de perejil y cebolla.

2 dientes de ajo, pelados y machacados

1 pimiento verde, cortado por la mitad, sin tallo, médula ni semillas, y cortado en dados de 1 cm.

• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 3 cucharaditas de chile de Alepo
• 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo turco o pasta de tomate
• Lata de 400 g de tomates finamente picados
• 1 manojo de perejil de hoja plana, recogido y picado

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego haz cortes en forma de cuadrícula sobre la pulpa de cada lado cortado, con cuidado de no llegar a cortar la piel. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja para hornear, espolvorea con sal generosamente y déjalas reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/425 °F/gas 7. Con papel de cocina, absorba la humedad de la pulpa de la berenjena y rocíela con una o dos cucharadas de aceite de oliva. Hornee durante 30 minutos, hasta que esté dorada y tierna. Retire del horno y deje enfriar.

Mientras tanto, prepare el relleno. Ponga una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue una cucharada de aceite de oliva y el cordero.

Sazona generosamente con sal y pimienta y sofríe durante siete u ocho minutos, hasta que la carne empiece a dorarse. Agrega la cebolla y el ajo, baja el fuego a medio y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

Añade el pimiento verde, los tomates cherry, el comino, la canela y una cucharadita de chile de Alepo, y cocina durante 10 minutos más. Agrega la pasta de pimiento y la mitad de los tomates picados, y cocina durante 20 minutos más. Prueba y rectifica la sazón, luego incorpora la mitad del perejil picado.

Con cuidado, vierte el relleno sobre cada mitad de berenjena. Mezcla la media lata restante de tomates picados con 200 ml de agua hirviendo y sazona con sal y pimienta.

Vierta la mezcla alrededor de las berenjenas en el molde, cúbralas con papel aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee durante 10 minutos más.

En los últimos 10 minutos de cocción, pon la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando empiece a chisporrotear, cocínala durante 30 segundos antes de añadir una pizca generosa de sal y las dos cucharaditas restantes de chile de Alepo.

Vierta la mantequilla sobre las berenjenas asadas, espolvoree el perejil restante y sirva con el yogur.

Crema de tahini con remolinos de frutos rojos helada

Un helado fácil de preparar, sin necesidad de heladera, para terminar; el tahini añade un toque salado y a nuez que contrasta con el intenso sabor de las bayas.

Para 4-6 personas

• 200 g de frutos rojos variados (grosellas negras, grosellas rojas, frambuesas, por ejemplo), bien lavados.
• 2 cucharadas de miel líquida
• 100 ml de tahini
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 150 ml de leche condensada
• 200 g de yogur griego
• Crema doble de 400 ml

Tus galletas favoritas

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Coloca las bayas en una cacerola con la miel y cocínalas a fuego lento durante ocho o diez minutos, hasta que empiecen a deshacerse.

Retira del fuego y deja enfriar. Vierte el tahini en un tazón pequeño y bate lentamente con la esencia de vainilla, seguida de la leche condensada.

Incorpora la mitad del yogur y luego el resto. En otro bol, bate la nata hasta que forme picos suaves, con cuidado de no batirla demasiado.

Con una cuchara grande, incorpora poco a poco la mezcla de yogur hasta que esté bien integrada. Vierte la mitad de la crema de tahini en un recipiente apto para congelar y, a continuación, añade la mitad de la salsa de frutos rojos, creando un efecto ondulado con la hoja de un cuchillo.

Repite el proceso con el resto de la crema y la salsa en una segunda capa, creando también ondas. Congela durante toda la noche, o al menos durante cuatro horas, y luego sirve con tus galletas favoritas y, si quieres, un poco de semillas de sésamo.