Receta de Meera Sodha para ensalada de arroz negro con tomates, tamarindo y judías verdes
Aquí les presento una receta típica de cocina fácil y rápida, donde se pican las verduras y los frutos secos, se cuece el arroz y las alubias, se añade un aderezo… ¡y listo! La escribí en plena ola de calor, cuando cocinar parecía imposible, pero no podía soportar otra ensalada de sandía y queso feta.
- 5 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, de cacahuete, girasol o colza)
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 4,5 cucharadas de salsa de soja clara
- 1,5 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 0,5 cucharadas de sambal oelek – me gusta
- 200 g de judías verdes finas cubiertas
- 350 g de arroz negro Venus (también conocido como arroz perla negro)
- 350 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 100 g de edamame congelado sin cáscara, descongelado
- 60 g de anacardos tostados sin sal, picados gruesamente.
- 40 g de cilantro fresco picado
- Pon a hervir una olla grande con agua y luego tápala.
- Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón grande, mezcle el aceite, el ajo, la salsa de soja, la pasta de tamarindo, el azúcar y el sambal oelek.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las judías y cocine durante seis u ocho minutos, hasta que estén tiernas.
- Retírela con una espumadera o unas pinzas, sacuda el exceso de agua y viértala en el recipiente para aderezos.
- Vierta con cuidado el arroz en el agua aún hirviendo y cocínelo según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno.
- Escurra, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir bien.
- Vierta el arroz en el bol de las judías, añada los tomates, los edamames, los anacardos y el cilantro, mezcle bien y sirva.
Ensalada de arroz negro con tomates, tamarindo y judías verdes.
El arroz negro a veces se vende como "arroz negro Venus" o "arroz perla negra", y el tiempo de cocción varía entre 20 y 40 minutos, dependiendo de si el arroz está precocido (solo lo sabrás consultando el tiempo de cocción indicado en el paquete). El sambal oelek se puede comprar en supermercados asiáticos o en línea, mientras que la pasta de tamarindo puede variar, aunque las marcas que se venden en los supermercados suelen ser buenas. Sin embargo, si la compras en un supermercado asiático, te sugiero añadirla media cucharada a la vez al final, hasta que la mezcla tenga el sabor que buscas.
Preparación: 15 min. Cocción: Hasta 1 h (dependiendo del arroz). Para 4 personas.
5 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, de cacahuete, girasol o colza) 2 dientes de ajo, pelados y picados 4½ cucharadas de salsa de soja clara 1½ cucharadas de pasta de tamarindo 1 cucharada de azúcar moreno oscuro ½ cucharada de sambal oelek – Me gusta Lucullus
