6 ingredientes, 1 sartén y la mejor pasta de verano que jamás hayas preparado

Tomatitos cherry, mantequilla, ajo y aceite de oliva se cocinan a fuego lento para crear una salsa deliciosa y sencilla que es mucho más que la suma de sus partes. Cubre los espaguetis con un glorioso toque veraniego.

Mi mamá, vendedora ambulante de tomates cherry

Desde que ampliamos nuestro huerto, disfrutamos de una cosecha abundante de verduras durante los veranos. Primero, los espárragos: unos cuantos cada dos días para añadir a nuestros salteados de verduras.

En primavera tardía, se puede comer ma lan tou, que se mezcla con tofu frío de cinco especias y bok choy tierno que parece crecer más rápido de lo que podemos comerlo.

Cuando el verano está en pleno apogeo, aparecen las enredaderas de judías verdes y guisantes, seguidas de la emoción de las primeras patatas tempranas, calabacines, berenjenas y tomates de verano, y la reconfortante okra, una de las pocas verduras que parecen crecer en perfecta sincronía con la velocidad a la que las comemos.

A finales del verano, la variedad empieza a dar paso a las calabazas, los zapallos y las cucurbitáceas, y a lo que parece ser una abundancia interminable —o lo que también podría describirse como una avalancha— de pimientos y tomates cherry. ¡Tantos tomates cherry!

En el jardín de mis padres, las tomateras suelen brotar por todas partes a partir de los frutos caídos del año anterior, y casi siempre son tomateras cereza.

El año pasado logramos cultivar una canasta llena de tomates beefsteak y de variedades antiguas, pero suelen ser los primeros en desaparecer (véase: El sándwich de tomate perfecto y nuestro salteado de carne y tomate). Sin embargo, las tomateras cherry son muy resistentes, y durante un par de meses, mi madre me estuvo ofreciendo bolsas de papel rebosantes de tomates cherry a mí y a cualquiera que se acercara a nuestra casa.

En resumen, llevo dos años perfeccionando esta receta. Esta pasta con tomates cherry y mantequilla hace desaparecer una bolsa entera de tomates cherry, ¡y estoy encantada! De hecho, ¡se convirtió en mi plato favorito, a veces hasta dos veces por semana, durante julio, agosto y septiembre!

Una pasta sencilla a la que recurrir

Esta pasta lleva aceite de oliva virgen extra, ajo, tomate, pasta y mantequilla, ¡en ese orden! Si tienes albahaca a mano, me gusta añadir unos tallos a la salsa mientras se cocina a fuego lento y retirarlos antes de incorporar la pasta. Por supuesto, debes sazonar el agua y la salsa con sal, ¡pero básicamente eso es todo!

Como ocurre con muchas recetas de pasta deliciosas, lo que hace especial a esta pasta no es la cantidad de ingredientes, sino la forma en que se combinan. Al fin y al cabo, la sencillez es un sello distintivo de la cocina italiana.

No me imaginaba que le gustaría tanto a mi familia. Antes era mi plato favorito, pero ahora lo preparamos todos. ¡Todos dijeron que estaba delicioso cuando le hicimos las fotos para esta publicación!

Sarah lo trajo a casa para cenar, y me gané un abrazo de mi sobrino de 2 años, quien me agradeció por haberle preparado "una pasta deliciosa", ¡un recuerdo entrañable que guardé al día siguiente!

Puedes añadirle queso parmesano, pero la verdad es que casi nunca es necesario. Me encanta saborear el sabor fresco de los tomates, y con solo un par de cucharadas de mantequilla se consigue una riqueza sutil que realza su sabor. ¡No te lo saltes!

¿Qué tomates envasados ​​debería comprar?

En los últimos dos años, he notado que la competencia en los supermercados entre los vendedores de tomates cherry y uva se ha vuelto feroz. Parece que mentes más brillantes que la mía han ideado todo tipo de métodos para cultivar tomates pequeños, dulces y deliciosos, prácticamente todo el año.

Desde "querubines" hasta "bombas de sabor" y "maravillas salvajes", nunca me había sentido tan mimado con tantas opciones.

Dicho esto, después de haber probado muchos, siento una especial predilección por los Hiiros. Nadie me pagó por decir esto. Solo lo menciono si tú también te pasas un buen rato dudando entre tanta publicidad engañosa sobre tomates pequeños.

En definitiva, cualquier tomate cherry o uva servirá: rojos, multicolores, pequeños, regordetes. Incluso puedes trocear tomates más grandes. ¡Usa los que tengas a mano!

Y si tenías alguna duda sobre la frecuencia con la que lo preparo, ¡disfruta de estas fotos, sin duda menos elaboradas, de las pocas veces que lo he hecho solo en los últimos meses! Como puedes ver, los tomates no tienen que deshacerse por completo para que quede delicioso. Y me complace informar que un tomate rojo brillante de la variedad antigua de agosto le da a los espaguetis un color rojo vibrante.

*Nota: Desde que fotografié esta receta en mayo, estamos en pleno verano y tenemos plantas de albahaca mucho más abundantes en nuestro jardín (no solo el pequeño cono de albahaca hidropónica del supermercado). Desde entonces, me gusta omitir el paso de la ramita de albahaca y simplemente agregar un puñado de hojas enteras al incorporar la mantequilla. Mezcla hasta que la albahaca se ablande. ¡Está delicioso! La variación se refleja en los pasos de la receta, y puedes ver cómo queda en estas fotos, tomadas recientemente en la cocina de mi apartamento.

Instrucciones para la receta de pasta con tomates cherry

Pon a hervir una olla mediana con agua salada para la pasta. En una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva y los dientes de ajo machacados. Cocina hasta que el ajo esté dorado por todos lados.

Mientras tanto, corta por la mitad los tomates cherry o uva (los tomates uva tenían mejor aspecto cuando publicamos esto en el blog) o corta los tomates más grandes en trozos.

Agrega los tomates y las ramitas de albahaca (si las usas) a la sartén y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Los tomates comenzarán a deshacerse, soltarán su jugo y formarán una salsa. Si es necesario, usa una cuchara de madera o una espátula para deshacerlos.

Retira las ramitas de albahaca y, con unas pinzas, pasa la pasta del agua hirviendo a la sartén (reserva el agua de cocción). A fuego medio, mezcla los espaguetis con la salsa hasta que estén bien cubiertos, añadiendo agua de la cocción según sea necesario hasta obtener una textura suave y sedosa.

Añade la mantequilla y el puñado de hojas de albahaca (si las usas) y sal al gusto. Mezcla de nuevo para que la mantequilla se integre en la pasta.

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