Mediterranean Cucumber Salad
Esta es mi ensalada de pepino favorita (actualmente). Con una combinación infalible de sabores frescos mediterráneos (aderezo de limón y ajo, eneldo y menta frescos, queso feta desmenuzado y salado), es lo suficientemente buena y rápida para la cena de esta noche.
- 500 g / 1 lb de pepinos libaneses (~3 medianos, cortados en rodajas de 3-4 mm / 1/8" de grosor (EE. UU.: pepinos persas, mini pepinos en el Reino Unido) - Nota 1)
- 1/4 de cebolla roja (finamente picada)
- 1/4 taza de eneldo fresco picado grueso ((Nota 2 si no lo tiene))
- 1/4 taza de menta fresca picada gruesamente ((Nota 2 si no tiene))
- 1/3 taza (50 g) de queso feta griego desmenuzado ((Nota 3))
- 1 cucharada de jugo de limón fresco ((sustituir por vinagre de vino blanco o tinto, o vinagre de manzana))
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño (machacado con un prensador de ajos o rallado finamente con un rallador microplane)
- 1/4 cucharadita colmada de sal de cocina / sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- Aderezo: Agite los ingredientes en un frasco hasta que estén bien combinados (o bátalos en un tazón). Deje reposar para que los sabores se mezclen mientras pica los ingredientes.
- Mezclar: Pon los pepinos, las hierbas, la cebolla y la mayor parte del queso feta en un bol (reserva un poco para decorar). Añade el aderezo y mezcla.
- Para servir: Vierta la mezcla en un tazón para servir. Cubra con el queso feta restante y sirva inmediatamente, aunque se conserva bien durante una hora y yo lo disfruto al día siguiente (queda semicurado).
Me encanta la combinación de menta y eneldo; le da un toque aún más refrescante a los pepinos, sobre todo con un aderezo de limón fresco. Pero también les comparto mis alternativas, ya que no siempre tengo hierbas frescas ni limón a mano.
Para la ensalada de pepinos: prefiero usar pepinos libaneses porque son más jugosos y su piel es lo suficientemente suave como para comerlos sin pelar. Si usas los pepinos largos (tipo telégrafo, continental o inglés), la piel puede ser un poco dura, así que quizás quieras hacer cortes en forma de rayas o pelarlos por completo.
En su lugar, añade un cuarto de cucharadita extra de sal al aderezo (es fundamental, ya que lleva poco aderezo debido a la sal del queso feta). Si quieres, puedes darle a la ensalada otro toque especial, como ralladura de limón (añádela al aderezo) u aceitunas picadas. Eneldo y menta frescos: ¡esta combinación es perfecta para darle un toque de frescura a las ensaladas!
El eneldo combina a la perfección con el pepino, mientras que la menta le da un toque extra de frescura a toda la ensalada. Si no tienes hierbas frescas, puedes añadir hierbas secas al aderezo: eneldo, menta u orégano.
Sustituir por cebolla verde finamente picada. 2. Aderezo de limón y ajo: Limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta es todo lo que necesitas, ¡en las proporciones adecuadas! Yo solo uso 1/4 de cucharadita colmada de sal, muy poca para la cantidad de pepinos.
Cómo preparar ensalada mediterránea de pepino: El método de agitar el frasco es mi favorito para preparar aderezos, ya que es rápido y mezcla todo muy bien, evitando que el aceite y el vinagre se separen. Esto permite que el ajo se integre al aderezo (solo necesita unos minutos).
Ensalada: Pon todos los ingredientes de la ensalada en un bol, excepto un poco de queso feta, resérvalo para espolvorear al final. Es muy refrescante, llena de sabores mediterráneos: aderezo de limón y ajo, eneldo y menta frescos, queso feta desmenuzado y salado. Mezcla: Pon los pepinos, las hierbas, la cebolla y la mayor parte del queso feta en un bol (reserva un poco para decorar).
Tipo de pepino: prefiero usar pepinos libaneses porque la piel es lo suficientemente suave como para comerla sin pelar. También podrías usar los largos (pepinos telegráficos/continentales/ingleses), pero recomendaría hacer cortes en forma de rayas de cebra o pelarlos por completo, ya que la piel puede ser más gruesa. 2.
Si no los tienes, añade 1/2 cucharadita de orégano seco al aderezo (le dará un delicioso sabor a ensalada griega). 3. Queso feta: añade 1/4 de cucharadita de sal extra al aderezo si no lo usas. Mezcla bien y luego escurre el exceso de líquido (no necesitarás aderezo, ya que los pepinos habrán absorbido la sal).
