Desde el pollo 'khao soi' al estilo del norte hasta el cuello de cerdo a la parrilla de Isaan, Taan Thai en Cheras ofrece cocina tailandesa informal pero sofisticada
KUALA LUMPUR, 27 de agosto — De vuelta en Bangkok, oía a mis amigos tailandeses decir “Taan a rai dee krub?”, que básicamente significaba “¿Qué deberíamos comer?” o “¿Qué sabe bien?”.
Taan Thai se encuentra en el centro comercial Sunway Velocity Mall en Cheras, Kuala Lumpur, y ofrece platos regionales tailandeses que se resisten a la dilución común en las adaptaciones internacionales. La cocina prioriza la fidelidad de los ingredientes, manteniendo la distinción entre la albahaca sagrada y la albahaca dulce, en lugar de aceptar adaptaciones locales.
El khao soi gai del norte de Tailandia demuestra esta fidelidad. Un caldo dorado elaborado con pasta de curry rojo y leche de coco sirve de base a una estructura de fideos doble, colocando fideos de huevo blandos debajo de una capa rígida de fideos de huevo fritos.
Esta riqueza se contrarresta sistemáticamente con acompañamientos ácidos y punzantes. Se sirven hojas de mostaza encurtidas, chalotas crudas y lima junto con prik nam man, un aceite de chile oscuro y ahumado esencial para el equilibrio final.
La cocina aplica una lógica similar al khao pad man goong, donde el camarón seco aporta una profundidad umami concentrada al arroz frito con langostinos tigre. Para el phak bung tod krob, la espinaca de agua crujiente se combina con una salsa espesa y picante para mojar, elaborada con langostinos y cerdo.
El cuello de cerdo a la parrilla al estilo Isaan, o kor moo yang, prioriza la ternura sobre el intenso sabor ahumado típico de las parrillas de carbón de carretera. Las bebidas incluyen un cha nom yen aparte, que permite al comensal controlar la dilución del té con leche y hielo derretido, junto con un té de flor de kafae de sabor terroso.
Este enfoque refleja la sofisticada oferta gastronómica informal que se encuentra en los centros comerciales de Bangkok, como Kub Kao' Kub Pla y Khua Kling Pak Sod. Estos establecimientos demuestran que la alta cocina tailandesa no tiene por qué sacrificar la comodidad funcional necesaria para el consumo diario.
El éxito de esta cocina radica en su negativa a tratar la gastronomía regional tailandesa como un todo homogéneo. Al respetar las funciones específicas de los camarones secos, los fideos fritos y el aceite de chile ahumado, el restaurante garantiza que el plato funcione a la perfección, independientemente de su origen geográfico.
