Por fin, la panadería Cenicienta se expande a su nueva y enorme ubicación en Mission
La panadería rusa más antigua de San Francisco finalmente está lista para su siguiente etapa. El viernes 28 de agosto, la segunda sucursal de este emblemático negocio, Cinderella Russian Bakery & Cafe, abrirá sus puertas en el distrito de Mission, tras 73 años de trayectoria.
Por fin, la panadería Cenicienta se expande a su nueva y enorme ubicación en Mission.
Tras 73 años, el icónico pastel de miel quemada y los piroshki de la panadería rusa llegan a la esquina de la calle 24 y Alabama.
Gran parte del nuevo local resultará familiar para los clientes habituales de Cinderella. Por supuesto, encontrarán los típicos piroshki rellenos y fritos, pierogi rellenos de carne y el borscht con abundantes verduras. La repostería también estará disponible, incluyendo el famoso pastel de miel tostada, una selección de panes y galletas, como los populares hamentashen, y café de Ritual. El menú será prácticamente idéntico al de la tienda de Richmond. (Próximamente se ofrecerán cenas y se ampliará el horario una vez que el equipo se haya adaptado al nuevo funcionamiento).
Pero el amplio espacio de 325 metros cuadrados también está pensado para que los propietarios de Cinderella, Mike y Marika Fishman, puedan expandir el negocio de maneras que su local de Richmond no permite. Para los clientes, esto significa una mayor variedad de pasteles y panes, además de un amplio espacio interior, del que carecía el otro local. La pareja afirma que también planean ampliar su negocio mayorista y sus opciones de catering. «Allí solo podemos hacer hasta cierto punto, la producción es limitada con un solo horno», dice Mike Fishman sobre el local original. «[En Mission] tenemos dos hornos de doble piso; esperamos poder expandirnos con el tiempo».
La sucursal de Mission era una expansión largamente esperada. El local de Richmond, de 148 metros cuadrados, que los Fishman alquilan, tenía una capacidad limitada, especialmente a medida que la panadería gana popularidad y los clientes habituales amplían sus familias con nuevas generaciones. La familia Kaluda abrió Cinderella por primera vez en 1953, en el histórico distrito ruso de Richmond. El negocio cambió de manos en la década de 1970 cuando las hermanas Lydia Repin y Eugenia Belonogoff se hicieron cargo. Mike Fishman y su familia emigraron a Estados Unidos desde Rusia en 1987; en 1991, la familia Fishman compró el negocio, y un joven Mike aprendió muchas de las recetas principales de Cinderella de Lydia, como los piroshki, el kulich y algunas de las sopas.
Pero Mike Fishman también contribuyó al legado de la panadería; amplió sus conocimientos de repostería a través de cursos en el Instituto de Repostería de San Francisco e introdujo el popular pastel de miel tostada en el establecimiento, junto con los pasteles y croissants matutinos. Cuando Mike y Marika Fishman se hicieron cargo oficialmente del negocio de la madre de Mike en 2008, hicieron todo lo posible por la emblemática panadería de Balboa Street, renovando el local y añadiendo nuevas opciones al menú, como pan, sándwiches y café.
Pero el local de Mission se topó con varios obstáculos antes de su apertura. Los Fishman compraron primero la antigua panadería La Victoria en la calle 24 en 2018, un establecimiento con casi tantos años de historia como Cenicienta, que finalmente cerró debido a desacuerdos familiares sobre el negocio, después de casi 70 años. (La Victoria reabrió sus puertas bajo la dirección de Laura Hernandez, empleada durante 12 años, y su socio Danny Gabriner, quienes trasladaron el negocio al número 3249 de la calle 24 en 2019).
Sin embargo, los Fishman se toparon con la resistencia del vecindario, que quería que La Victoria regresara a su ubicación original, como informa Mission Local. La pandemia detuvo aún más el avance de la construcción, y los bancos también se mostraron reacios a otorgar préstamos a negocios de comida, recuerda Mike Fishman. Finalmente, esos obstáculos quedaron atrás, ya que los Fishman colaboraron con el distrito cultural latino y cumplieron con diversas condiciones para convertir la panadería en un verdadero socio del vecindario, incluyendo la instalación de un colorido mural de 3,6 metros de altura realizado por artistas de Precita Eyes, la organización artística colaborativa con sede en Mission. "Estamos muy contentos de estar en este vecindario", dice Mike Fishman.
La panadería Cinderella Bakery (2937 24th Street, San Francisco) abre sus puertas el viernes 28 de agosto y estará abierta todos los días de 8:00 a 18:00.
