Bacalao frito con salsa griega de patata y ajo (Skordalia)

Con sabores tradicionales e ingredientes sencillos pero de alta calidad, este plato encarna la esencia de la cocina griega: audaz, reconfortante y profundamente satisfactorio. Lo que distingue a esta receta es el uso de caldo de pescado en la skordalia, que realza su sabor y crea una experiencia verdaderamente auténtica. Se puede preparar la skordalia sin caldo de pescado, pero con él queda mucho más sabrosa.

Ya sea para una comida festiva griega, una cena familiar o un festín informal de mariscos, esta receta es imperdible. Disfrútala caliente, rociada con jugo de limón fresco, y saborea la magia de la cocina costera griega en cada bocado.

Para el rebozado:

• 500 g de harina de uso general
• Bebida gaseosa de 300 ml
• 400 ml de cerveza pálida
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• sal

Para la salsa de ajo (skordalia):

• 1 kg de patatas peladas y cortadas en cubos
• 5-6 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 150 ml de caldo obtenido al hervir la cola del bacalao
• sal
• pimienta
• 150 ml de agua

Para la salsa de ajo (skordalia):

• Corta la cola del filete de bacalao, colócalo en una olla pequeña con suficiente agua y hiérvelo durante 5 minutos a fuego medio para extraer su sabor.
• Retira el pescado de la olla y reserva 150 ml (2/3 de taza) del caldo. Puedes preparar la skordalia sin caldo de pescado, pero queda mucho más sabrosa con él.
• En una olla aparte, cueza las patatas en agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén muy blandas. Escúrralas y páselas a un bol.
• Añade el ajo y el aceite de oliva a las patatas. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora gradualmente el caldo de bacalao reservado, sal, pimienta y agua según sea necesario hasta obtener una consistencia cremosa. Rectifica la sazón y reserva.

Para el bateador:

• En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal.
• Añade poco a poco la cerveza y el refresco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La masa debe quedar ligeramente espesa, pero lo suficientemente líquida como para poder verterla.

Para el bacalao frito:

• Calienta al menos 4 cm (1 ½ pulgadas) de aceite de girasol en una sartén o cacerola profunda a 175 °C (350 °F).
• En un recipiente poco profundo, mezcla la harina con una pizca de sal y luego reboza los filetes de bacalao de manera uniforme.
• Sumerge los filetes enharinados en la masa, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
• Coloca con cuidado los filetes en el aceite caliente y fríelos durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el rebozado se infle, quede crujiente y adquiera un bonito color dorado.
• Una vez que el bacalao esté listo, pásalo a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
• Sirva el bacalao frito crujiente bien caliente, acompañado de salsa skordalia y rodajas de limón.

Notas

✔ La consistencia de la skordalia se puede ajustar añadiendo más o menos caldo.

✔ Si usa bacalao salado, desálelo sumergiéndolo en agua, cambiándola cada 3 horas durante 24 horas. Relacionado: Pescado rebozado en cerveza fácil con papas fritas y salsa tártara

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