Ñoquis de calabacín caseros en salsa rústica de tomate

Elaboradas con ricotta y calabacín en lugar de la base de patata habitual, estas delicadas albóndigas son suaves, esponjosas y llenas de un sabor sutil. Son fáciles de hacer, ¿y lo mejor de todo?

No te preocupes por una textura pesada y densa: ¡estos ñoquis son ligeros como una pluma! Bañados en una salsa de tomate cherry sencilla pero vibrante, cada bocado ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y un toque ahumado gracias a los tomates ligeramente asados. Este plato demuestra que disfrutar de un capricho no tiene por qué ser pesado.

Tanto si buscas una deliciosa comida vegetariana como si simplemente quieres darle un toque diferente a tu pasta, esta receta te encantará. Con albahaca fresca, una generosa pizca de parmesano y un chorrito de aceite de oliva, es un plato elegante y reconfortante que te hará querer repetir.

Perfectos para un almuerzo ligero, una noche acogedora en casa o una cena especial con amigos, ¡estos ñoquis de calabacín se convertirán sin duda en uno de tus platos favoritos!

Para los ñoquis:

• 250 g de calabacín
• 250 g de ricotta
• 350 g de harina de uso general
• sal
• pimienta

Para la salsa:

• 500 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1-2 cucharadas de albahaca finamente picada
• 4 cucharadas de vinagre
• 50 g de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para los ñoquis:

• En un procesador de alimentos, triture el calabacín, la ricotta, la harina, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
• Transfiere la masa a una manga pastelera. Forma tiras de masa sobre una superficie bien enharinada.
• Espolvorea las tiras con harina adicional y enróllalas suavemente con las manos. Córtalas en trozos pequeños para formar los ñoquis.
• Lleve a ebullición una olla grande con agua salada a fuego medio. Reduzca el fuego a fuego lento.
• Echa los ñoquis en el agua por tandas. Cuando floten a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos en una fuente para hornear rociada con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Para la salsa:

• Calienta una sartén a fuego alto. Agrega los tomates cherry enteros y deja que se doren hasta que se oscurezcan.
• Baja el fuego a medio, añade un chorrito de aceite de oliva y agrega el ajo.
• Desglasar con vinagre y luego machacar los tomates con una cuchara para crear una salsa rústica.

Para el ensamblaje:

• Añade los ñoquis a la sartén con la salsa. Sazona con sal y pimienta, remueve suavemente y apaga el fuego.
• Añade la albahaca y el queso parmesano.
• Sírvelo caliente, rociado con un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta.

Notas

• La masa quedará bastante pegajosa, así que enharina generosamente la superficie de trabajo antes de extenderla.
• Los ñoquis están listos cuando flotan en la superficie del agua.

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