Una ensalada de fideos que trae el verde

Cada primavera, me convierto en una fanática de las verduras frescas que de repente empiezan a aparecer en los mercados de agricultores y en los supermercados —espárragos y guisantes, lechugas y hierbas aromáticas— y empiezo a pensar en todas las maneras en que puedo incorporar el color verde a mi dieta.

El año pasado preparé mi quiche al horno con espárragos y puerros, y el año anterior disfruté muchísimo de mi minestrone verde con pesto de albahaca. Este año me inspiró el dulzor crujiente de los guisantes tirabeques.

Los añado a una ensalada fría de fideos con muchas verduras (además de un aderezo de miso y cacahuete inolvidable). Prefiero usar fideos de trigo al estilo asiático, como udon frescos o secos, por su textura suave y elástica, pero en teoría también se podría usar una pasta larga como los espaguetis.

Los guisantes no son la única verdura verde crujiente en esta ensalada; también he añadido pepinos, jalapeños y cebolletas. Para conseguir una textura uniforme, es fundamental cortar los ingredientes estratégicamente.

Corté los guisantes y las cebolletas en diagonal, formando trozos casi romboidales. Luego, simplemente corté los pepinos en cubitos y los jalapeños en rodajas finas. En general, los jalapeños del supermercado ya no son tan picantes como antes, pero si te preocupa el picante, puedes sustituirlos por pimiento verde cortado en rodajas finas. Si te encanta el picante, prueba con un chile más fuerte, como el chile ojo de pájaro.

Inicialmente quería evitar un aderezo con sabor a cacahuete, con la esperanza de usar algo más ligero y con más sabor. Al principio probé varias variaciones de J.

Pero después de probarla varias veces, me di cuenta de que necesitaba añadir una cucharada de mantequilla de cacahuete para darle la consistencia, la cremosidad y la profundidad que le faltaban a mi ensalada. De hecho, estaba tan buena que empecé a mojar los guisantes directamente en el aderezo y casi me olvido de preparar la ensalada. Esta ensalada solo tiene un inconveniente: no se conserva bien en la nevera.

Esto se debe a un proceso llamado retrogradación del almidón, en el que las moléculas de almidón se reorganizan tras enfriarse, lo que da como resultado una textura más firme (por eso la pasta y el arroz sobrantes no son especialmente agradables al comerlos fríos). Por este motivo, conviene esperar hasta justo antes de servir para cocinar los fideos. Una vez hervidos, asegúrese de enjuagarlos bien con agua fría del grifo.

Esto no solo los refresca, sino que también elimina los almidones que pueden hacer que los fideos se peguen. Las demás verduras y el aderezo se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.

De esa forma, lo único que queda por hacer es hervir y enjuagar los fideos, y la cena estará lista en un abrir y cerrar de ojos.