Una rara variedad de aceituna italiana da como resultado un aceite de primera clase mundial

Un aceite de oliva virgen extra monovarietal de la variedad Coroncina, elaborado a partir de 65 olivos centenarios que abarcan una sola hectárea, obtuvo el Premio de Oro en su debut en el Concurso Mundial. Aún queda mucho por descubrir en la búsqueda de la excelencia.

El aceite de oliva virgen extra puede revelar algo profundo, incluso primordial. Pero es precisamente en ese terruño agreste donde la planta encuentra su máxima expresión”. La fascinante historia de la variedad Coroncina complementa sus galardonados sabores. “Encontré una ordenanza municipal de 1453 que obligaba a los propietarios de pequeñas parcelas a plantar dos tercios con olivos Coroncina y un tercio con higueras”, recordó Biagioli. “Y lo hicieron por una razón.

Creían que los higos atraerían a la mosca del olivo para proteger las aceitunas. (Foto: Granja Biagioli) «Esto demuestra que, incluso en la antigüedad, la gente de aquí ya buscaba aceitunas de calidad», declaró Biagioli a los periodistas. Los agricultores de Coroncina confían en la piel gruesa de las drupas, lo que dificulta enormemente que la mosca del olivo colonice el olivar.

Según Biagioli, el equilibrio entre naturaleza y tradición, técnica moderna y memoria histórica, define la calidad de su premiado aceite de oliva. «No utilizo ningún tratamiento químico. Antes de empezar, mandé analizar el suelo para asegurarme de que no hubiera residuos de pesticidas. Es una tierra que nunca ha visto nada ajeno a su ciclo natural», explicó.

El huerto en sí requirió una larga espera y un poco de suerte. “Me llevó 15 años encontrar la parcela adecuada. Quienes poseen estos olivos los cuidan con mucho cariño”.

Es como esperar un lugar en primera fila en el complejo turístico de playa. Cuando la dueña finalmente decidió vender, me dijo: 'No voy a regalar el olivar de mi padre a cualquiera'". Por eso Biagioli espera ampliar el área de producción en los próximos años, aunque no es del todo optimista al respecto. "Me encantaría adquirir otro olivar, pero hay que ganarse la confianza de los dueños", explicó. "No es una cuestión de dinero.

Existe un apego casi religioso hacia estos árboles. Tras haber alcanzado fama mundial, el aceite de oliva también está atrayendo a comensales internacionales. “Envié algunas botellas a Noruega.

Me impresionó la atención que los europeos del norte prestan a la calidad y los beneficios para la salud del aceite de oliva. Allí, no se le considera solo un ingrediente, sino un aliado para la salud”, observó Biagioli.

Biagioli cree que la oliva Coroncina pierde su esencia fuera de esta pequeña región. «Extraída de aquí y cultivada en otro lugar, su aceite se transforma. Trasladarlo significa anular lo que la hace única», afirmó. Para Biagioli, producir aceite de oliva es contar una historia. «Aún queda mucho por descubrir en la búsqueda de la excelencia».

El aceite de oliva virgen extra puede revelar algo profundo, incluso primordial.