Pad Thai de camarones auténtico

Conocida por su estilo de enseñanza estructurado pero accesible, la chef Lyn combina la experiencia culinaria real con un profundo conocimiento de los sabores tailandeses. Su versión del Pad Thai utiliza auténticos fideos de arroz de Chanthaburi salteados con gambas, tofu e ingredientes clásicos que aportan sabor, como rábano salado y camarones secos, todo ello bañado en una rica salsa a base de tamarindo.

Diseñado para que sea accesible tanto para cocineros aficionados como para profesionales, este Pad Thai ofrece el auténtico sabor de la comida callejera tailandesa, con detalles cuidadosamente elaborados que reflejan la dedicación de la chef Lyn a la excelencia y la formación. ¡Que lo disfruten!

Para la salsa:

• 25 g de azúcar de palma
• 30 g de pasta de tamarindo
• 20 ml de agua
• 20 ml de salsa de pescado
• 1/4 cucharadita de glutamato monosódico (opcional; para potenciar el sabor umami)

Para el Pad Thai:

• 5 gambas frescas
• 1/4 de bloque de tofu firme cortado en cubos
• 20 g de cebollino
• 4 chalotas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadita de camarones secos
• 1 cucharada de rábano salado picado
• 100 g de fideos de arroz Chan
• 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados
• 20 g de brotes de soja
• 1 lima
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 2 cucharadas de aceite de cocina (para freír)

Para la salsa:

• Combina todos los ingredientes en una cacerola pequeña o sartén.
• Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
• Apaga el fuego y deja que se enfríe.

Para el salteado:

• Remoje los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 15 minutos. Escúrralos y resérvelos.
• Calienta un poco de aceite en un wok o sartén. Dora los langostinos hasta que estén casi cocidos, retíralos y resérvalos. (Consejo: Presiona ligeramente las cabezas de los langostinos para que suelten su grasa sabrosa).
• En la misma sartén, añade un poco más de aceite. Sofríe las chalotas, el tofu, los camarones secos y el rábano en salmuera hasta que desprendan aroma. Aparta a un lado, añade el huevo y revuelve.
• Agrega los fideos remojados y la salsa Pad Thai preparada. Sofríe hasta que los fideos estén blandos y bien cubiertos con la salsa. Si es necesario, agrega un chorrito de agua para ablandar los fideos.
• Vuelve a añadir las gambas, luego incorpora los brotes de soja y el cebollino. Remueve solo hasta que se mezclen bien y retira del fuego.
• Sirve el Pad Thai en un plato y cúbrelo con las gambas. Acompáñalo con brotes de soja frescos, lima, cacahuetes triturados y hojuelas de chile.

Notas

• La salsa Pad Thai se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 7 días.

días.

• Remojar los fideos durante 15 minutos antes de cocinarlos evita que se peguen. Siempre agregue

Añadir agua durante el salteado para ayudar a ablandar los fideos sin que queden pastosos.

• Al presionar las cabezas de los camarones durante la cocción, se liberan aceites sabrosos que realzan el sabor del plato.

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