Curry Panang de ternera tailandés

Este plato se caracteriza por tiernas lonchas de ternera cocinadas a fuego lento en una salsa rica y aromática, elaborada con ingredientes tradicionales tailandeses: cacahuetes tostados, chiles secos, hierba limón, lima kaffir y más. Cremoso, ligeramente dulce y profundamente aromático, este plato clásico es perfecto para acompañar con arroz jazmín al vapor y constituye una reconfortante y sabrosa comida tailandesa para disfrutar en casa. ¡Buen provecho!

Para la carne de res:

• 150 g de falda o jarrete de ternera, cortado en lonchas finas.
• 1 cucharada de pasta de curry Panang
• 3 cucharadas de leche de coco
• 1/2 cucharadita de azúcar de palma
• 1/2 cucharadita de salsa de soja clara
• 1 chile rojo espuela cortado en rodajas finas, para decorar
• 1 hoja de lima kaffir finamente picada, para decorar.

Para la pasta de curry:

• 8 chiles rojos secos, sin semillas y remojados.
• 2 cucharadas de limoncillo en rodajas
• 2 cucharaditas de galanga en rodajas
• 1 cucharadita de ralladura de lima kaffir
• 8 chalotes
• 10 dientes de ajo tailandeses
• 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
• 2 cucharaditas de semillas de comino tostadas
• 15 granos de pimienta negra
• 1 raíz de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados

Para la pasta de curry:

• En un mortero, machaca los chiles remojados con sal, galanga y limoncillo hasta obtener una pasta suave.
• Añade las chalotas, el ajo, la ralladura de lima kaffir, la raíz de cilantro, los granos de pimienta y la pasta de camarones. Sigue machacando hasta que esté todo bien mezclado.
• Añade los cacahuetes tostados y machácalos hasta obtener una pasta suave y espesa.
• Conservar en el frigorífico hasta el momento de su uso.

Para la carne de res:

• Limpiar la carne y cortarla en lonchas finas. Dejar escurrir.
• En una sartén a fuego medio, sofría 1 cucharada de pasta de curry Panang durante 1 o 2 minutos, o hasta que esté fragante.
• Añade las lonchas de ternera y sofríe hasta que estén cocidas.
• Vierta la leche de coco y revuelva para integrar.
• Sazona con azúcar de palma y salsa de soja. Cocina a fuego lento brevemente y ajusta la sazón al gusto.
• Apague el fuego y sirva el curry. Decore con hojas de lima kaffir picadas y chile rojo en rodajas.
• Sírvalo caliente con arroz jazmín al vapor.

Notas

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