La panzanella de berenjena es la ensalada perfecta para el cambio de estación

La panzanella es, por supuesto, una ensalada de pan, generalmente empapada en el jugo de los mejores tomates de verano y salpicada con trozos de mozzarella fresca y cremosa. La caponata, por otro lado, es una especie de salsa a base de berenjena, parecida a la ratatouille pero con un sabor notablemente más dulce y ácido. Combiné estos dos platos emblemáticos para crear una ensalada semi-a la parrilla elaborada con los mejores productos de finales de verano.

La ensalada comienza con berenjena, pimiento y cebolla, todos cortados en rodajas gruesas y asados ​​a la parrilla hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Una vez enfriados, los vegetales asados ​​se trocean en pedazos pequeños para prepararlos para un breve marinado. La caponata es conocida por su sabor agridulce.

Las pasas doradas y una pizca de azúcar tradicional aportan el dulzor, mientras que una combinación de vinagre balsámico y vinagre de vino tinto le da un toque ácido sutil. La berenjena es prácticamente una esponja comestible y sabrosa, así que absorberá todo ese sabor enseguida.

Deja marinar las verduras a la parrilla durante 30 minutos y, mientras tanto, prepara los tomates. Los tomates jugosos y maduros son esenciales para cualquier panzanella, y esta no es la excepción.

Busca los mejores que encuentres, córtalos en trozos generosos, espolvoréalos con sal y déjalos reposar de 15 a 20 minutos para que suelten sus jugos dulces y umami. Esto realzará el sabor del aderezo de la ensalada y ayudará a ablandar los trozos de pan tostado.

Hablando de pan, un pan de masa madre crujiente aportará el mejor sabor y será lo suficientemente consistente como para no deshacerse en la ensalada. Dicho esto, una baguette u otro pan artesanal funcionará igual de bien.

Ten en cuenta que si la corteza es especialmente dura, quizás quieras retirarla antes de partir el pan en trozos pequeños. Si prefieres no usar la parrilla entre semana (o si vives en un apartamento sin parrilla), puedes usar el horno. Para una versión rápida de esta receta, simplemente corta la berenjena, el pimiento y la cebolla crudos en trozos pequeños, extiéndelos en una bandeja para hornear con un chorrito de aceite de oliva y hornéalos a 190 °C durante unos 25 minutos (asegúrate de darles la vuelta una o dos veces durante ese tiempo).

En esta época del año, el clima suele empezar a refrescar lo suficiente como para que encender el horno sea soportable. Dicho esto, aún quedan algunas semanas de verano, y esta ensalada es la manera perfecta de aprovechar al máximo los productos de temporada tardía.