La Cocina

Tortitas de maíz dulce con miel y pimientos

Nos encanta preparar esta receta durante la temporada de maíz.

Por Test Kitchen · Japón · 3 min ·

Otto File es una variedad de maíz duro seco, que generalmente se cosecha el año anterior, así que lo combinamos con maíz dulce fresco de temporada. Esta masa es maravillosamente versátil: puedes freírla para hacer buñuelos o cocinarla en mantequilla clarificada como si fueran tortitas de maíz.

Sugerencias para servir

Para preparar buñuelos de maíz: freír en abundante aceite hasta que estén dorados, glasear con mantequilla de miel directamente de la freidora y servir con yogur sazonado.
Como los Johnny cakes: freír en una sartén con mantequilla clarificada y servir con yogur sazonado o crème fraîche, además de una cucharada de mermelada de pimiento.
Versión en hierro fundido: Hornee en un molde grande, glasee con miel y luego cubra con crema fresca y cebolletas, o sirva con salsa de camarones.
Para darle un toque agridulce, añade jamón serrano y mermelada de melocotón.

¡Disfrutar!

Ingredientes

1 kg de harina de uso general
1 kg de harina de maíz molida Otto File
50 g de levadura en polvo
50 g de bicarbonato de sodio
30 g de sal
20 g de pimienta negra molida
1200 g de maíz bicolor
500 g de pimientos shishito cocidos (ver paso 1)
200 g de cebolla cocida
200 g de miel
200 g de azúcar moreno
450 g de huevos batidos
200 g de suero de leche
900 g de agua hirviendo aproximadamente

Instrucciones

Prepara las verduras: Corta los pimientos shishito y las cebollas en trozos pequeños, de manera que tengan aproximadamente el mismo tamaño o un poco más grandes que los granos de maíz.
Cocina las verduras: En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los pimientos, la cebolla y el maíz, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén blandos. Escurre el exceso de líquido.
Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina, la harina de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta negra. Agrega el maíz cocido, los pimientos shishito y la cebolla.
Combina los ingredientes líquidos: En un recipiente aparte, mezcla la miel, el azúcar moreno, los huevos batidos y el suero de leche (no añadas el agua todavía).
Prepara la masa: Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelve hasta que se combinen. Incorpora gradualmente el agua hirviendo hasta obtener una consistencia espesa, similar a la de una masa para panqueques.