Sopa tailandesa picante de camarones: Tom Yum Goong

Esta receta clásica de Tom Yum Goong, compartida por la chef Lyn, incluye langostinos jugosos, setas de paja y un caldo aromático con infusión de limoncillo, galanga, hojas de lima kaffir y chiles picantes. Un toque de pasta de chile tailandés y leche evaporada le aporta una cremosidad exquisita que hace que cada cucharada sea una experiencia sumamente placentera.

Ahora instructora de cocina en la Academia Culinaria Siam, la chef Lyn aporta años de experiencia profesional y pasión por la cocina tailandesa a la nueva generación de chefs. Su versión del Tom Yum Goong se mantiene fiel a la tradición, a la vez que ofrece consejos para que los cocineros caseros logren un sabor auténtico con facilidad.

Tanto si eres nuevo en la cocina tailandesa como si eres un aficionado de toda la vida, este plato es un clásico que debes probar, ya que captura la esencia de Tailandia en un solo tazón.

Ingredientes

• 5 gambas (preferiblemente frescas)
• 2 tallos de hierba limón
• 6 hojas de lima kaffir desgarradas
• un trozo de galanga de ½ pulgada cortado en rodajas finas
• 100 g de setas de paja cortadas por la mitad
• ½ caja de leche evaporada (o leche fresca, opcional para una versión cremosa)
• 2-3 cucharadas de pasta de chile tailandés (Nam Prik Pao)
• 1 puñado de chiles ojo de pájaro ligeramente machacados
• 6 chiles rojos tailandeses, cortados en rodajas o enteros (para un toque más picante).
• 2 limas
• sal (al gusto, opcional)
• salsa de pescado (al gusto)
• azúcar (o al gusto)
• Cilantro fresco de hoja aserrada (para decorar)

Prepara el caldo:

• Pon a hervir una olla con agua a fuego medio-alto. Agrega la hierba limón machacada, el galangal en rodajas y las hojas de lima kaffir troceadas. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que desprendan su aroma.

Cocinar los champiñones y las gambas:

• Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén casi tiernos. Luego, agrega los langostinos frescos y cocínalos hasta que se pongan rosados ​​y opacos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado.

Añade la pasta de chile y la leche:

• Incorpora la pasta de chile tailandés (Nam Prik Pao) y revuelve hasta que se disuelva por completo. Vierte la leche evaporada (o leche fresca) y revuelve suavemente. Baja el fuego para evitar que hierva a borbotones.

Sazona la sopa:

• Apaga el fuego. Sazona con salsa de pescado, jugo de lima y un poco de azúcar. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto. La sopa debe ser picante, ácida y ligeramente salada.

Termine con calor y decore:

• Tritura ligeramente los chiles ojo de pájaro y agrégalos a la sopa. Sirve la sopa en tazones individuales y decora con cilantro aserrado picado y hojas de lima kaffir adicionales, si lo deseas.