Langostinos al vapor con fideos de cristal (Goong ob Woonsen)

Mientras los fideos se cuecen al vapor con las gambas, absorben todos los sabores agridulces de la salsa, resultando en un plato rico y sumamente satisfactorio. Esta auténtica receta fue compartida por la chef Lyn, instructora de cocina en la prestigiosa Academia Culinaria Siam de Bangkok.

Con años de experiencia profesional y una profunda pasión por la cocina tailandesa, la chef Lyn transmite las tradiciones y técnicas culinarias tailandesas a la nueva generación de chefs, y ahora, a tu propia cocina. Ten en cuenta que esta receta se prepara con gambas frescas.

Puedes usar gambas precocidas, pero el plato queda más sabroso con gambas frescas. Si usas gambas precocidas, omite el marinado (ya que pueden quedar gomosas) y añádelas al final de la receta, solo para calentarlas.

Ingredientes

• 4 langostinos grandes frescos (con cáscara, sin venas)
• 100 g de fideos de cristal
• 3 tallos de cebolleta picados
• 3 tallos de apio chino picados
• 1 trozo de jengibre viejo cortado en rodajas finas
• 1 cabeza de ajo picado
• 4 raíces de cilantro ligeramente machacadas
• 1 pizca de granos de pimienta blanca enteros triturados
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• 2 ½ cucharadas de salsa de soja clara
• 2 cucharadas de salsa de soja dulce oscura
• 1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
• 200 ml de agua

Instrucciones

• Remoje los fideos de cristal en agua hasta que se ablanden y luego escúrralos.
• En un bol, mezcla agua, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura dulce, aceite de sésamo y azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. (No es necesario calentar).
• Añade las gambas a la salsa y déjalas marinar durante 5 minutos. Luego, retíralas y resérvalas en un recipiente aparte.
• Vierta la salsa en una cacerola o cazuela de barro. Coloque los camarones sobre la salsa y luego los fideos de cristal encima. Espolvoree con pimienta blanca molida.
• Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas, y los fideos hayan absorbido la mayor parte de la salsa (unos 6-8 minutos).
• Adorne con cebolletas y apio chino antes de servir.

Notas

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