Esta es la señal para preparar alitas de pollo para la cena

Las alitas de pollo están de moda en mi cocina. Durante años las evité, prefiriendo otros cortes, como muslos y contramuslos, que tienen más carne.

Pero con el tiempo, mi relación con la carne ha cambiado: ahora la ansío menos. De repente, he aprendido a apreciar las alitas de pollo, que tienen menos carne y más de la parte más sabrosa del pollo: la piel. (Ya lo sabías, por supuesto; simplemente llego tarde a la fiesta). Así que últimamente he estado disfrutando de las alitas de pollo no solo como aperitivo para ver un partido, sino como parte de mi menú semanal. He preparado estas alitas inspiradas en la barbacoa coreana incontables veces, y siempre quedan perfectas.

Son igual de saladas y dulces, con un toque picante, y combinan de maravilla con arroz, ensalada o verduras salteadas con ajo. Empiezo marinando la carne en una mezcla de salsa de soja, gochujang, ajo, jengibre, azúcar moreno y un chorrito de aceite de sésamo. Las alitas deben marinar durante al menos una hora antes de meterlas en el horno caliente (aunque dejarlas marinar toda la noche es aún mejor).

Antes de meter las alitas al horno, es fundamental secarlas bien para que queden crujientes y evitar que la piel se ablande. Si me organizo con antelación, incluso las dejo reposar destapadas en el refrigerador durante una hora después de secarlas para que se sequen aún más. Mientras se hornean, vierto la marinada restante en una cacerola pequeña con un poco de maicena y agua, y la reduzco hasta obtener un glaseado espeso que luego usaré para cubrir las alitas cocidas.

Como estas alitas tienen un alto contenido de sal, picante y azúcar, una salsa para mojar que las refresque es imprescindible. Esta lleva mayonesa, crema agria, un chorrito de vinagre de arroz y una pizca de azúcar para lograr un contraste cremoso con el sabor intenso de las alitas.

Esta salsa se inspira en los aderezos cremosos que acompañan al teriyaki al estilo de Seattle. Me encanta mezclar la pequeña ensalada de acompañamiento de estos restaurantes con el pollo y el arroz para que el aderezo ácido impregne la carne pegajosa y ligeramente chamuscada. Esta salsa, junto con las alitas glaseadas, evoca esa combinación perfecta, y además queda bien con casi cualquier otro ingrediente.

Arroz, verduras o incluso un huevo frito convierten estas alitas en una comida satisfactoria, pero bueno, si quieres cenar solo alitas, no estoy aquí para juzgarte; incluso podría unirme a ti.