Reseña de Wagokoro Hide Yamamoto: Lo mejor de Kioto en Singapur

Te sientas en una silla diminuta mientras el chef observa cada uno de tus movimientos y analiza cada mínima expresión de tu rostro al dar un bocado a su preciada obra de arte. Sentí que me guiaban a través de la experiencia en lugar de sentirme intimidado en cada paso. Si bien se trata de un concepto de Hide Yamamoto, el chef que dirige el restaurante es originario de Kioto, al igual que la mayoría de los elementos utilizados en nuestra comida.

Tras admirar los diversos cuchillos de aspecto exquisito y absolutamente asombroso, nos sumergimos en la experiencia del menú de cena Ayame (158 dólares). Mousse de calabaza con nueces y okra. Esta mousse ligera y ligeramente dulce sirvió como un buen aperitivo, preparando el paladar para un viaje de los sentidos. La okra y la nuez ofrecieron una variedad de texturas que resultó agradable y añadió un toque terroso al plato.

Las comidas kaiseki suelen comenzar con sabores suaves que se intensifican a lo largo de la comida, lo que explica la delicadeza de estos platos. Con sabores frescos y puros directamente del mar, fueron una delicia, especialmente el toro, que tenía un sabor intenso y graso.

Berenjena Kamo con Erizo de Mar (Kamo es el nombre de un lugar en Kioto) Uno de mis platos favoritos de la comida, la berenjena se guisa suavemente en un caldo dashi que se espesa antes de servir. El resultado es una berenjena tierna y suave con sabor a un caldo sabroso que recubre los trozos gloriosamente. Bacalao Negro Marinado en Miso con Edamame de Trufa Si has leído nuestra guía de las tendencias gastronómicas más sobrevaloradas del año, sabrás lo que pensamos sobre el aceite de trufa.

Es una magnífica combinación de sabores dulces y terrosos que resulta adictiva. El dulce y aromático sabor del miso maridaba a la perfección con el delicado y graso bacalao negro.

Su preparación es extremadamente difícil e incluso requiere un cuchillo especial para sortear las miles de espinas presentes en cada pescado. La preparación al estilo tempura del plato también se sirvió con pimiento tempura y una sal especial mezclada con togarashi.

No me convenció del todo la ligereza de este plato, especialmente en este punto de la experiencia, pero si tu paladar no está tan acostumbrado a los sabores fuertes como el mío, puede que te resulte aceptable. Oden de consomé de pato con rábano, pastel de pescado y tamago. Una fusión de Oriente y Occidente, donde la riqueza del consomé de pato se combina con rábano y pastel de pescado.

Me pareció genial que combinara con la ligereza del rábano y realzara su sabor, pero no estaba tan seguro de que aportara algo sustancial con el pastel de pescado. Para los amantes de los huevos, el tamago es exactamente lo que uno esperaría: suave por fuera con una yema sabrosa y cremosa. Normalmente eso estaría bien, pero tratándose de una comida de 158 dólares, esperaría algo especial en cada componente, y ese algo especial simplemente faltaba aquí.

Si bien los platos son perfectamente aceptables e incluso buenos, son demasiado básicos y carecen del factor sorpresa que se espera de una comida a ese precio.