Buffet Triple Three: Una hermosa muestra de la gastronomía escandinava

Sin duda, con marisco fresco no hay margen de error, y la calidad de los productos en Triple Three era de primera. Arenque sobre pan de centeno: Este fue el primero de los nuevos platos escandinavos preparados por el chef Markus Dybway que pudimos probar esa noche: arenque ahumado sobre pan de centeno. Aunque el arenque era el protagonista del plato, eché de menos la intensidad de sabor que suelo encontrar en los alimentos ahumados.

Tuvimos que pelar las gambas nosotros mismos y untarlas con mayonesa en una rebanada de pan. El eneldo y la tostada fueron el acompañamiento perfecto para este bocado ya de por sí delicioso, creando no solo profundidad de sabor, sino también un contraste de texturas.

Caballa ahumada con crema agria y pepinos. Antiguamente, en los países nórdicos era costumbre ahumar la carne y el pescado para sobrevivir al invierno. La caballa estaba ahumada a la perfección, con el punto justo de ahumado que realzaba su sabor.

Combinado con la suave acidez de la crema agria y la ligera frescura del pepino, este plato era una muestra perfecta de la cocina nórdica. Salmón, puré de vainilla, alcaparras y mantequilla dorada. Este fue el plato estrella de la noche. Una mezcla de sabores tan bien pensada que no tuve nada malo que decir sobre el plato en su conjunto.

Si tuviera que ponerle alguna pega, sería que la presentación era un tanto descuidada y le faltaba un poco de delicadeza. La salsa de mantequilla dorada era exquisita y le aportaba un toque cálido y a nuez a lo que podría haber sido un plato insípido.

Eglefino ahumado con puerro y coliflor. Si bien el plato de caballa con pepinos fue un claro candidato a plato estrella de la noche, el eglefino ahumado fue, en el mejor de los casos, mediocre. Tenía un sabor ahumado más intenso, lo cual me gustó, pero el equilibrio del plato necesitaba mejorar. A pesar de servirse en una salsa a base de leche, esta era demasiado líquida y no se adhería al pescado en absoluto.

El resultado fue un trozo de carne increíblemente seco, con la consistencia de la cecina y sin sabor alguno. La salsa de perejil no logró salvar el plato; le faltaba sazón y era bastante insípida. Moras árticas con crema y queso moreno: Este plato dará mucho que hablar en la mesa.

El queso marrón fue lo más destacado de los tres componentes; tenía un dulzor que recordaba a las galletas digestivas. Pastel de chocolate fundido con salsa de arándanos rojos. Nos lo sirvieron como postre extra, aunque no figuraba en el menú degustación de la noche.

A pesar de que el pastel no estaba tan jugoso, seguía siendo un pastel estupendo y sería un excelente complemento en cualquier mesa.