Torrija (tostada francesa española)

Originario de Talaván, Extremadura, José transforma ingredientes sencillos en platos elegantes como esta clásica torrija: rebanadas de pan duro remojadas en almíbar de vino tinto especiado, caramelizadas en mantequilla y servidas con crema batida para un postre español verdaderamente exquisito. Nota: El pan duro es esencial para esta receta, ya que absorbe los sabores sin deshacerse.

El pan recién hecho no absorberá tan bien. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes

• rebanadas gruesas de pan duro
• 75 ml de vino tinto (preferiblemente un Rioja de alta calidad)
• 1 anís estrellado
• cáscara de 1 naranja
• 1 rama de canela
• cáscara de 1 limón
• 250 g de azúcar (dividido)
• mantequilla para freír
• 300 ml de agua
• Nata montada, endulzada con un poco de azúcar (para servir)

Prepara el jarabe para remojar:

• En una cacerola grande, combine el vino tinto, el anís estrellado, las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela, ¾ del azúcar (aproximadamente 187 g/1 taza) y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y los sabores se hayan integrado bien.
• Una vez lista, cuela la mezcla para eliminar los sólidos y deja que el líquido se enfríe por completo antes de usarlo en la receta. Reserva el azúcar restante (63 g/⅓ de taza) para cocinar la torrija más tarde.

Remojar el pan:

• Coloca las rebanadas de pan duro en un plato hondo y vierte el jarabe de vino frío sobre ellas, asegurándote de que cada trozo quede completamente sumergido.
• Dejar en remojo durante 3-4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el pan esté completamente saturado.
• Tras remojarlas, retire con cuidado las rodajas y déjelas escurrir ligeramente para evitar que quede exceso de líquido en la sartén.

Para cocinar las torrijas:

• Espolvorea entre 25 y 50 gramos de azúcar sobre cada rebanada de pan.
• Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade un trozo de mantequilla y carameliza las torrijas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

Para servir:

• Sirva cada torrija con una cucharada de crema batida endulzada con un poco de azúcar.