Receta de escalope de pollo con aderezo ranch de queso azul

Esta variante de pollo se puede disfrutar, afortunadamente, durante todo el año. (Si prefieres probar la receta original, puedes sustituirla por la misma cantidad de pechuga de faisán). El rebozado es una mezcla de harina de espelta y panko con semillas de calabaza y sésamo, que le da a las chuletas crujientes un toque a nuez. La chef Jess Murphy lo sirve con col asada, farro inflado y aderezo ranch de queso azul con eneldo, además de mostaza Dijon y limones caramelizados para contrarrestar la intensidad del sabor.

La salsa ranchera con queso azul sobrante se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas. Presentada en el artículo «Conoce a las mujeres que están transformando la gastronomía del oeste de Irlanda», de Victoria de Silverio, en la edición de primavera/verano de 2026. Consulta más recetas e historias en el número 206.

Fragmento de esta receta extraído de The Kai Cookbook: A Love Letter to the West of Ireland, de Jess Murphy (Nine Bean Rows).

1⅔ tazas de suero de leche

½ taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara

½ taza más 3 cucharadas de harina de espelta blanca o harina de trigo común.

¼ taza más 3 cucharadas de panko

¼ de taza más 2 cucharadas de semillas de sésamo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

2 cucharaditas de orégano mexicano seco

2 cucharaditas de pimienta blanca molida

1 cucharadita de pimentón

70 gramos de queso azul

3 cucharadas de crema agria

1 diente de ajo

¼ de taza más 3 cucharadas de yogur griego

¼ de taza más 2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de eneldo picado grueso

1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Para preparar el schnitzel: Entre dos hojas grandes de papel pergamino, use el lado plano de un mazo de carne o un rodillo para aplanar una pechuga de pollo hasta que tenga un grosor de 6 mm. Córtela por la mitad a lo largo y repita el proceso con las pechugas restantes. En una fuente para hornear, agregue el suero de leche y todo el pollo, asegurándose de que quede completamente sumergido. Cubra y refrigere durante 8 horas.

Mientras tanto, prepara el aderezo ranch de queso azul: En una licuadora o procesador de alimentos pequeño, tritura el queso azul, la crema agria y el ajo hasta que el queso esté finamente desmenuzado. Transfiere a un tazón mediano y bate con el yogur, la mayonesa, el eneldo y la sal. Refrigera hasta el momento de servir.

En un procesador de alimentos, triture las semillas de calabaza hasta obtener una consistencia fina. Transfiera la mezcla a un tazón grande y poco profundo. Incorpore la harina, el panko, las semillas de sésamo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la pimienta blanca, el pimentón y una pizca generosa de sal, mezclando bien. Reboce cada pechuga en la mezcla de espelta, presionando ligeramente para que se adhiera a la carne.

En una sartén grande y profunda con termómetro para freír, vierte 4 cm de aceite y calienta a fuego medio-alto. Cuando alcance los 175 °C, reboza cada pechuga en la mezcla de espelta una vez más y fríela, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente y dorada, de 6 a 7 minutos. Coloca las pechugas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Calienta el aceite entre cada tanda.

Vierta el aceite caliente en un recipiente resistente al calor para que se enfríe antes de desecharlo. Con una toalla de papel, retire cualquier resto de empanizado de la sartén, dejando una fina capa de aceite. Vuelva a calentar a fuego alto, añada las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo y cocine hasta que estén ligeramente doradas, de 4 a 6 minutos. Reparta el schnitzel en seis platos, decore con eneldo y sirva caliente con un chorrito de aderezo ranch de queso azul y una mitad de limón dorada al lado.