Pollo Majboos

Esta es la forma en que nuestra familia prepara el pollo majboos: aromático, reconfortante y profundamente arraigado en la tradición. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 2 tazas de arroz basmati (de grano largo)
• 2 cebollas grandes
• 1 zanahoria grande cortada en cuatro
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 chile pequeño finamente picado
• 1 lata de tomates picados
• 4-6 vainas de cardamomo
• 2 hojas de laurel
• 1 limón negro seco entero
• 3-4 dientes de ajo enteros
• 2 cucharaditas de mezcla de especias majboos (Si no está disponible, utilice una mezcla de especias estilo baharat con pimienta negra, nuez moscada, canela, cilantro, clavo y cardamomo).
• 1 cucharadita de comino molido en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 2-4 cucharaditas de sal (y más al gusto)
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de ghee
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado
• un puñado de almendras tostadas o piñones

Instrucciones

• Prepara el pollo: Comienza preparando el pollo con un cuchillo afilado, cortando por las articulaciones para separar las patas enteras (muslo y contramuslo), la pechuga (cortada por la mitad), la columna vertebral y las alas.
• Si esto te resulta complicado, pídele a tu carnicero que lo haga por ti o utiliza trozos de pollo precortados.
• Para preparar el caldo: coloque la espina dorsal y las alas en una olla a presión con una cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, 3 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel y 2 cucharaditas de sal. Añada aproximadamente 6 tazas de agua.
• Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Si no tiene olla a presión, puede usar una olla normal, cambiando solo el tiempo de cocción de 20 minutos a aproximadamente 1 hora. Cuele el caldo y resérvelo.
• Sazona el pollo: Para preparar las piezas de pollo restantes, frota los muslos y la pechuga con aceite de oliva, la mezcla de especias majboos, sal y pimienta.
• Prepara la base: En una olla grande, calienta el ghee a fuego medio. Sofríe las cebollas picadas, el ajo y el chile hasta que estén blandos y fragantes.
• Añade las especias molidas (cúrcuma, comino y pimentón) y remueve para que las cebollas queden bien cubiertas.
• Dora el pollo: Añade los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados, unos 10 minutos.
• Cocción a fuego lento: Añade los tomates picados, las vainas de cardamomo restantes, el lumi, la hoja de laurel y los clavos de olor. Vierte aproximadamente 475 ml (2 tazas) del caldo de pollo reservado, o la cantidad suficiente para cubrir el pollo. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
• Luego, retira los trozos de pollo y colócalos en una bandeja para hornear, cubriéndolos ligeramente con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
• Cocina el arroz: Mientras tanto, lava el arroz y déjalo en remojo en agua caliente durante unos 10 minutos. Escúrrelo y añádelo a la olla.
• Vierta aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de caldo y añada 1 o 2 cucharaditas de sal. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
• Si necesita más líquido durante la cocción, haga un pequeño hueco en el centro de la olla y añada caldo cucharón a cucharón hasta que el arroz esté perfectamente cocido.
• Para servir: Esponje el arroz y cúbralo con las patas y la pechuga de pollo, perejil o cilantro y frutos secos tostados.
• ¡Disfrutar!

Notas

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